Ciğer Sarma Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: İçi Pilav Dolu: Ciğer Sarma
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 adet
Cuisine: Türk

Ciğer sarma, kuzu gömleğinin içine hazırlanan iç harç ile sarılarak pişirilen, sakatat dolu sarma türü. Ana malzemesi kuzu ciğeri olup pirinç, kuş üzümü ve baharatlarla harmanlanan iç pilav ile doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Geleneksel tarif anlayışını yansıtır ve Anadolu’nun pek çok yöresinde farklı dokunuşlarla karşımıza çıkan köklü bir yöresel lezzettir kendisi. Proteini yüksek olması sebebiyle kalorili yemekler içinde yer alıp özel gün sofralarında tercih edilebilir rahatlıkla. Kendisi sabırla hazırlanan, emek isteyen ve tabii karşılığını fazlasıyla veren bir yemek. Baharatların ciğerle uyumu, gömlek yağının yemeğe kattığı yumuşaklıkla birleşip bir şölen yemeği çıkaracak akşam yemeği için.

İster fırın yemekleri arasında ağır ağır pişsin, ister ustaca tavada mühürlensin, her halükarda enfes olacak kendisi. Afiyetle...

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Ciğer Sarma Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (200 g) için 430/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ciğer Sarma Tarifi İçin Malzemeler

1 adet büyük boy gömlek yağı ((kuzu))
500 gram kuzu ciğeri
1 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam taze soğan ((doğranmış))
1 tutam doğranmış dereotu
1 tutam doğranmış maydanoz
1,5 su bardağı sıcak su

Ciğer Sarma Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı

Ciğer Sarma Tarifinin Püf Noktası

Gömlek yağını ılık suda bekletin. Bu işlem kokusunu hafifletir ve kolay şekil almasını sağlar.

Ciğer Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Ciğer sarma için tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip yemeklik doğradığımız 1 adet soğanı kavuruyoruz.
Küçük küçük doğradığımız 1/2 kilogram ciğeri de tencereye ekleyip kavuruyoruz.
Sıcak suda yarım saat beklettiğimiz 1 su bardağı pirinci bol suda yıkayıp tencereye ekliyoruz. 2-3 dakika kavurmaya devam ediyoruz.
1 yemek kaşığı kuş üzümünü, 2 çay kaşığı kimyonu, 2 çay kaşığı karabiberi ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
1,5 su bardağı suyunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Doğranmış 1'er tutam maydanoz, dereotu ve taze soğanı ekleyip pilavı soğuması için bekletiyoruz.
Gömlek yağını 15 dakika ılık suda bekletiyoruz. Kasemizin boyutuna göre gömlek yağını kesip kasemize yerleştiriyoruz.
Ciğerli pilavımızdan ortasına koyuyoruz.
Gömlek yağını katlayarak iyice kapatıyoruz.
Ciğer sarmalarımızı ters çevirerek fırın kabımıza yerleştiriyoruz.
Üzerlerine 1 adet yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
Ciğer sarmalarımız hazır. Afiyet olsun.