Name: Kalem Gibi Sarılır: Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kalem Gibi Sarılır: Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Bayram yemeklerinden altın günlerine kadar günün her anı Türk mutfağında tüketilen ve en sevilen yemek tariflerinden biri olan zeytinyağlı yaprak sarma, belli başlı püf noktaları ve lezzet sırlarını takip edip, biraz zaman ayırdıktan sonra hazırlanabilen bir dolma türü. İnce sarılan, zeytinyağlı ve limonlu olan yaprak sarma, salamura asma yaprağı kullanarak ya da taze asma yaprağı kullanarak hazırlanıyor.

Tarifin en önemli sırrı yaprakların içini çok fazla doldurmamakta saklı. Bu sayede yapraklar pişerken patlamayacak ve tam kıvamında olacaklar. Taze yaprak sarması nasıl yapılır, yaprak sarması içi nasıl hazırlanır, yaprak sarma nasıl pişirilir diyenlere de adım adım görselli bir şekilde zeytinyağlı yaprak sarma yapımını anlatıyoruz tarifimizde.

Bu tarif kaçmaz diyor, lezzeti ve görünümü mükemmel, en güzel zeytinyağlı yaprak sarma tarifine alıyoruz sizleri.

Adım adım yapılışı aşağıda sizleri bekliyor.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Takip et

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 564/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

300 gram asma yaprağı
1 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı yaprak sarmanın iç harcı için:

1/2 su bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası

Mümkünse; mevsiminde, az damarlı, taze asma yaprağı kullanın.
Salamura yaprak kullanıyorsanız; tuzunun gitmesi için bol suda yıkayın. Kaynar suda 2-3 dakika haşladıktan sonra durulayıp kullanın.
Sarmaları sararken olabildiğince küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin.
Kuş üzümlerini kumunun gitmesi için; bol suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı yaprak sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.
Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip karıştırın.
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.
Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.
Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.
Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
Hazırladığınız yaprak sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.
Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
Arzuya göre; zeytinyağlı yaprak sarmaları ılık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifinin Pişirme Önerisi

Yemeği pişirirken üzerine porselen tabak kapatarak buharlı bir şekilde düzgünce pişmesine yardımcı olursunuz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifinin Servis Önerisi

Limon dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz.

Yaprak Sarmasının İçine Neler Konur?

Yaprak sarması yaparken gerekli olacak malzemeler öncelikle az damarlı ve taze asma yaprağı olacak. İç harcını hazırlamak için de gerekli olan malzemeler zeytinyağı, kuru soğan, pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve arzuya göre ekleyeceğiniz baharatlar olacak.

Yaprak Sarmaya Sıcak Su mu Soğuk Su mu Konur?

En güzel yaprak sarmalarını pişirmek için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir. Öncelikle "Yaprak sarma pişirirken suyunu sıcak mı yoksa soğuk mu koymak gerekir?" konusu herkesin merak ettiği bir konu oluyor. Tencere yemeklerini pişirirken kullanıldığı teknikle benzer olarak sıcak su katılır.

Yaprak Sarma Yaparken Yapraklar Neden Yırtılıyor?

Yapraklar fazla ince, sert damarlı ya da yeterince yumuşatılmamışsa sararken yırtılabilir. Veya aşırı haşlama da yaprakların lif yapısını bozabilir.

Yaprak Sarma İçin Salamura Yapraklar Nasıl Hazırlanır?

Salamura yapraklar kullanılmadan önce ılık suda 15-20 dakika bekletilmeli. Ardından haşlanmadan doğrudan sarılabilir ya da gerekirse 1-2 dakika sıcak suda yumuşatılabilir.