Çıtır Çıtır Olsun: Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi

Name: Çıtır Çıtır Olsun: Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Çi börek, Eskişehir ile özdeşleşmiş, Tatar kökenli geleneksel hamur işi. İnce açılmış hamurun içine kıymalı harç konur ve yarım ay şeklinde kapatılarak kızgın yağda pişirilir.

Tatarlar'ın bize en güzel armağanlarından biri çibörek kısaca. Çiğ börek adıyla da bilinen bu lezzet özellikle Eskişehir'in her köşesinde yapılan ve çok sevilerek yenen bir güzellik üstelik. Böreğin özelliği olarak kıymalı harcı çiğden konuluyor. İncecik açılmış hamurun içerisine konup kızgın yağda hızlı bir şekilde pişiyor.

Hamuru yağda kızartırken yaşanılan en büyük sorun ise çok yağ çekiyor olması. Bunun önüne geçmek için hamurun içerisine sirke koyuyor hem de kabarmasını sağlıyoruz. Puf puf kabaran ve çıtır çıtır olan çi böreğin sırrı buradan geçiyor. İçinin de tam kıvamında olması ve pişerken harcın bir noktada toplanmaması için de su ilave ediyoruz.

Öyleyse yanına bir bardak ayranla ya da sıcak çayla afiyetle çiğ börek yemeye davetlisiniz. Tüm püf noktaları için tarifimize alalım sizleri. Afiyetle...

ipeksare

EDİTOR

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 415/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı sirke

Yağ Çekmeyen Çiğ Börek (Çi börek) Kıymalı İç İçin:

300 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı su

Yağ Çekmeyen Çiğ Börek (Çi börek) Kızartmak İçin:

1/2 su bardağı sıvı yağ

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifinin Püf Noktası

Kıymanızı sulandırmazsanız böreğin içerisinde topaklanır. Kıymalı harıcınızı mutlaka sulandırın. Çiğ böreğinizin fazla yağ çekmemesi için hamura mutlaka sirke ekleyin.

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi Nasıl Yapılır?

Yağ çekmeyen çiğ börek (Çi börek) için bir karıştırma kabının içinde 300 gram kıyma, 1 adet soğan rendesi, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı suyu karıştırın.
Harcınızın sulu olmasına özen gösterin.
Bir kabın içerisinde 1 su bardağı ılık su, 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı üzüm ya da elma sirkesini karıştırın.
Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzu un serptiğiniz tezgaha alıp bezelere ayırın.
Bir merdane yardımıyla orta büyüklükte bir tabak boyutunda, incecik açın.
Kıymalı harcınızı açtığınız hamura yerleştirip katlayın.
Kenarlarının iyice yapışmasını sağlamak için elinizi biraz suya batırarak kenarlarını yapıştırın ya da bir pizza kesici yardımıyla birleşim yerlerinden kesin..
Kızmış yağa börekleri atarak arkalı önlü kızartın ve kızaran böreklerinizi fazla yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine alın.
Yağ çekmeyen çiğ börek hazır. Sıcak sıcak tüketin. Afiyet olsun!

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifinin Pişirme Önerisi

Yağınız tarifte önerildiği gibi mutlaka sıcak olmalıdır.

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifinin Servis Önerisi

Söğüş tabağı ve ayran eşliğinde servis edebilirsiniz.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Faydalı Bilgiler: Çiğ Börek Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Kahvaltılardan çay saatlerine, günün her öğününde, acıktığımız her anda imdadımıza yetişebilen çiğ börekleri layığıyla yapabilmek için bilmemiz gereken lezzet sırları da yok değil. Çibörek olarak da anılan mis gibi çiğ börekler çıtır çıtır olsun, puf puf kabarsın, aynı zamanda da fazla yağ çekmesin istiyorsanız çiğ börek yapmanın püf noktalarını keşfetme zamanı geldi! Öyleyse bu püf noktaları için şu içeriğimizde buluşalım: Çiğ Börek Yapan Herkesin Bilmesi Gereken Püf Noktaları

Çiğ Börek Kaç Kalori?

1 porsiyon yağ çekmeyen çiğ börek 415 kaloridir.

Çiğ Börek Nereye Aittir?

Çiğ börek (çi börek), Kırım Tatarlarına ait geleneksel bir yemektir ve ülkemizde Eskişehir ile özdeşleşmiştir.

Çiğ Böreğe Neden Sirke Konur?

Hamura sirke eklenmesinin amacı kızarırken daha çıtır olmasını sağlamaktır. Birkaç damla sirke, kıvamı iyileştirecektir.

Çiğ Börek Hamuru Ne Kadar Dinlenmeli?

Çiğ börek hamuru, yoğrulduktan sonra streç filme sarılarak oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirilse iyi olur.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Yanına İyi Gider

20dk

İÇECEK

4.6

Katkı Maddesiz: Ev Yapımı Limonata

Yasemin Gürsürer

15dk

MEZE

4.3

Tek Atımlık: Yoğurtlu Patates Çanakları

Cemre Özgüzel

Çıtır Çıtır Olsun: Yağ Çekmeyen Çibörek (Çiğ Börek) Tarifini Deneyenlerin Yorumları

İrem Baykal 1 Ekim 2021 14:02

Bu yemeği evde genellikle annem yapar o yumurta falan koyduğu için hamur sert oluyordu. Bugün ben bu tarifi kullanarak yemeği yaptım ve çok beğenildi, evde annemi geçtim çi börek konusunda
- ipeksare 4 Ekim 2021 17:13
  
  Afiyet olsun
Yemek.com Kullanıcısı 18 Mart 2026 13:57

Ben patatesli yaptım çok harika oldu
donmezzk 18 Eylül 2025 12:52

Merhaba pistikten sonra mı yoksa hazırlayıp çiğdenmi saklayabiliriz buzlukta
- Yemek.com 18 Eylül 2025 13:12
  
  Hazırladığınız çiğ börekleri saklamak istiyorsanız, pişirmeden önce çiğ haldeyken dondurmanız en doğru yöntem olur 🧊 Çiğ haliyle tek tek yağlı kağıt aralarına dizip hava almayan kapta veya buzdolabı poşetinde dondurursanız, kızartma zamanı doğrudan çözdürmeden kızgın yağa atarak ilk günkü tazeliğiyle pişirebilirsiniz.
- KenanTEKiN 8 Haziran 2026 16:11
  
  Süper bir fikir. İlk fırsatta yapıp saklayacağım.
Güneş Fırat 18 Ağustos 2025 19:24

kaç adet çıkıyor bu ölçü ile
- Yemek.com 19 Ağustos 2025 06:48
  
  6-7 adet çıkacaktır.
Gizem Cakiroğlu Ceyhan 12 Temmuz 2025 21:58

Merhaba çok ince açtım çok çıtır oldu nasıl incelikte olması lazım
Sema Aydemir 2 Ocak 2025 10:45

ismi çi börek ve iç harcı daha sulu olur
Elmasmiray 1 Eylül 2023 10:28

İlk defa çiğ börek denedim çok güzel oldu yağ çekmiyor yalnız hamuru ince açmışım sanırım kızartırken içinin yağı kızartma yağına aktı çok sıçrama yapıyor çok ince açmayın 👍🏼 başarılı bir tarif👍🏼👍🏼
- Yemek.com 4 Eylül 2023 06:05
  
  Çok teşekkür ederiz, afiyet olsun!
Cansuisler 11 Kasım 2021 05:21

pişirmeden buzlukta hazır tüketmek için saklayabilirmiyiz
- Ayşegül Uslu 16 Kasım 2021 08:34
  
  Elbette :) Börekleri hazırlayarak bir tepsiye dizin. Buzlukta 4-5 saat dondurduktan sonra tepsiden alarak buzdolabı poşetlerine doldurun. Ağzını sıkıca kapattığınız poşetlerin içinde 1 aya kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Afiyetler olsun!
Damla Ozgonul 2 Ekim 2021 13:55

Denedim çok güzel oldu teşekkür ederiz
- ipeksare 4 Ekim 2021 17:12
  
  Afiyet olsun
Arzu Arslan 15 Eylül 2021 09:14

Tarif için teşekkürler çok güzel oldu ilk kez sirkeli yapıyorum tereddüt ettim açıkçası ama herkes çok beğendi tekrar teşekkürler 😋😋
- ipeksare 16 Eylül 2021 10:40
  
  Afiyet olsun.
Fatma Ayaz 10 Eylül 2021 15:20

çok yağ çekti nedense bilemedim.Lezzeti güzeldi yağlı olmasından başka bir sorun yok
- Ayşegül Uslu 13 Eylül 2021 05:57
  
  Merhabalar, öncelikle ellerinize sağlık :) Bazı püf noktalarını uygulayarak kızartırsanız yağ çekmeden de kızartabilirsiniz. Şu yazımıza göz atmanızı öneririz: https://yemek.com/yag-cekmeden-borek-nasil-kizartilir/
vahide 6 Mart 2021 14:29

Merhaba bu olculerle ortalama kac tane cikiyor acaba ?
- Neşe Ümit Tan 8 Mart 2021 13:07
  
  Merhaba, orta boy 7-8 adet çıkabiliyor. Küçük boy yaparsanız daha çok adet çıkacaktır :)