Alinaziğin ortaya çıkışı 16.yüzyılda Yavuz Sultan Selim'in Gaziantep'e yolculuğu ile başlıyor. Bu yolculuğun haberi alan halk, meşakkatli bir hazırlığa girişiyor. Çeşit çeşit yemekler, tatlılar padişah için pişiriliyor. Gaziantep'e geldiğinde onun ağzına layık bir sofra kuruluyor.
Bu et yemeği yoğurt ve patlıcanın harmanlanmasıyla yapılıyor. Bu lezzetin tadına varan Yavuz Sultan Selim, 'Hangi eli nazik yaptı bunu?' diyor. O günden bugüne yemeğin adı önce 'Ala nazik' ardından da 'Alinazik' olarak değişiyor. Arapça'da 'ala' güzel, 'nazik' ise yemek anlamına geliyor.
Adı da, hikayesi de kendi kadar güzel olan bu yemeği en güzel Gaziantep'te, onların elinden yemek gerek. Ama gitme şansı olmayanlar için bir yol daha var. Üstelik pek pratik. Bu müthiş görsel şölen için sıvayın hadi kollarınızı. Biz bu tarifte kuşbaşı etleri minik minik doğradık. Ancak dilerseniz satır eti, kıyma ya da kuşbaşı kullanarak bu yöresel tarifi hazırlamanız mümkün.
Öyleyse, ilham veren videomuz ve tarifimizle sizi baş başa bırakalım. Hazırlamak için buyurun.
EDİTOR
Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Alinazik Tarifi İçin Malzemeler
Alinazik Tarifinin Püf Noktası
Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?
Alinazik Tarifinin Pişirme Önerisi
Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın
Alinazik Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine toz kırmızı biber ve tereyağından hazırladığınız bir sos dökerek servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz da ilave ettiniz mi şahane bir görüntü elde edeceksiniz.
Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!
Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!
Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?
Etin yumuşak kalması marine edilmesinden geçer. Zeytinyağı, yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asitli ve yumuşatıcı malzemelerle birkaç saat marine edilen et, yumuşacık olacaktır. Ayrıca etin orta ateşte ve mühürleme yöntemiyle pişirilmesi de suyunu kaybetmeden yumuşacık kalmasını sağlar.
Yoğurtlu karışımın sulanmaması için mutlaka süzme yoğurt kullanılmalı veya yoğurt önceden tülbent yardımıyla bir süre süzdürülmelidir. Ayrıca yoğurdun içine az miktarda tuz eklemek ve servis öncesinde hazırlamak, karışımın kıvamını korumasına yardımcı olur.
Patlıcan Nasıl Közlenir?
Hadi gelin patlıcanın közlenmenin tüm püf noktalarını anlatalım sizlere. Birkaç farklı közleme yöntemiyle tüm bilinmeyenlerini ve farklılıklarını anlatalım. Patlıcanı pürüzsüz bir şekilde soymanın da tüm detayları karşınızda! Bu yöntemler işinizi kolaylaştıracak, en lezzetli patlıcanları hazırlamanıza yardımcı olacak. Hazırsanız sizi şu içeriğimize bekliyoruz: En Kolay Pişirme ve Kabuk Bırakmadan Soyma Yöntemiyle Patlıcan Nasıl Közlenir?
Ocakta közleme yaparken patlıcan, biber ya da domatesi doğrudan ocak alevine temas ettirmeden tel ızgara üzerinde çevire çevire pişirin deriz. Közlenen sebzeler kabukları yanmadan eşit şekilde yumuşar bu sayede.
Fırında közleme için sebzeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirip 200-220 derece fırında kabukları buruşup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Arada çevirmeyi unutmayın ki her yüzeyi eşit közlenebilsin.
Sebzeler közlendikten sonra hemen kapalı bir kapta ya da buzdolabı poşetinde 5-10 dakika bekletilebilir.
Hünkar Beğendi Alinazik Farkı Nedir?
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın tereyağı, un ve sütle hazırlanan kremamsı bir beğendi tabanı üzerine salçalı kuşbaşı etle yapılan bir yemektir.
Alinazik ise közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı hafif bir taban üzerine sade kıyma ile yapılan daha hafif bir yemektir. Hünkar beğendi Osmanlı saray mutfağı kökenliyken, Alinazik Gaziantep mutfağına aittir.
Alinazik Kıymalı mı Olur Etli mi?
Alinazik genellikle kuşbaşı etle yapılsa da kıymalı yapılan versiyonları da vardır. Kıymalı alinazik tarifine şuradan ulaşabilirsiniz: Kıymalı Alinazik Tarifi
Alinazik Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Alinazik, bazı aşamaları önceden hazırlanabilir. Patlıcanlar közlenip ezildikten sonra buzdolabında saklanabilir, yoğurtlu karışım ise servis öncesi hazırlanabilir.
Et yerine kıyma kullanarak da Alinazik yapılabilir.
Sarımsaklı yoğurt, doğrudan sıcak etin üzerine dökülmemelidir. Bu yoğurdun kesilmesine ve görünümün bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden önce yoğurtlu patlıcan tabana yayıp ardından üzerine sıcak et yerleştirimek daha mantıklı olur.
Alinazik, Gaziantep mutfağına ait olarak bilinir. Türkiye'nin dört bir yanında bilinse de kökeni Güneydoğu Anadolu'dur.
EDİTOR
Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑
Yumuşacık Etler: Alinazik Tarifini Deneyenlerin Yorumları
34Sudenaz Bayrak 20 Ekim 2022 17:45
Ege Şahin 21 Ekim 2022 06:24
Ayşe Önal 10 Temmuz 2021 09:02
637961397197680015 15 Kasım 2025 09:35
Yemek.com 16 Kasım 2025 06:41
Onur Öksüzoğlu 28 Mayıs 2025 16:32
Yemek.com 29 Mayıs 2025 07:07
SelviCaan 9 Şubat 2024 04:25
Yemek.com 9 Şubat 2024 06:22
ssyemek10 17 Mayıs 2023 12:06
Yemek.com 17 Mayıs 2023 15:08
DELİBALIK 16 Ağustos 2022 08:51
Ege Şahin 16 Ağustos 2022 11:04
furkanbaskurt 13 Haziran 2022 16:37
Ege Şahin 14 Haziran 2022 06:35
yyyyy 17 Mayıs 2022 07:53
Barıs Erdal 26 Haziran 2025 14:12
İpek Tuğçe Vural 5 Haziran 2021 10:12
suhedaak 24 Mart 2021 12:14
suhedaak 24 Mart 2021 12:11