Ekşili: Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Name: Ekşili: Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 30 adet
Cuisine: Türk

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, yaz aylarında kurutularak saklanan patlıcanların içi, pirinç, soğan, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış harçla doldurularak yapılıyor. En sevilen dolma tarifleri arasında.

Kuru patlıcan dolmasını şimdiye kadar denemeyenler varsa, lezzet şöleni sizi bekliyor demektir! Pratik yemek tariflerinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor.

Özellikle Güneydoğu Anadolu'da sıkça yapılan kuru dolma tariflerinin de en çok sevilenidir, kuru patlıcan dolması. Hem zeytinyağlısı hem de etli kuru dolma olarak yapılabilir. Yapımı da sanılan kadar zor değildir. Hadi o zaman ''Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?'' diyenlerinizi buraya alalım. Karşınızda: Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi.

Tüm püf noktaları için tarifimize alalım sizleri. Adım adım yapılışı aşağıda sizi bekliyor. Hazırlamak için buyurun. Afiyet olsun!

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Kalorisi Ne Kadar: 1 adet için 123/kcal

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

30 adet kurutulmuş patlıcan
1,5 su bardağı pirinç ((yıkanmış, süzülmüş))
2 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak ((ezilmiş))
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasını pişirmek için:

2 su bardağı su
1 yemek kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifinin Püf Noktası

Patlıcanların üzerine gezdirdiğimiz sumaklı su, lezzetin güzelliği için en önemli püf noktalarındandır.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması için 30 adet kurutulmuş patlıcanı 2 su bardağı kaynayan suyun içerisine atın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından suyunu süzdürerek soğuk suya alın.
Patlıcanlar soğuduktan sonra sudan alın ve sularını süzdürün. İç harcını hazırlamak için pilav tenceresinde 1 çay bardağı zeytinyağıyla birlikte 2 adet büyük boy soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
Ardından 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci de tencereye ekleyin.
2-3 dakika kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı sumak, 2 yemek kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın. 2 su bardağı sıcak suyu ve 1 yemek kaşığı nar ekşisini de ekleyip son kez karıştırın ve orta ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Hazırladığınız harç oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendikten sonra kuru patlıcanların içini 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, elinizde üst kısımlara bastırarak birleştirin. Ağız kısımları üste bakacak şekilde patlıcanları tencereye dizin.
Bir kasede 2 su bardağı sıcak su, 2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sumağı karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından tel süzgeçle taneleri süzdürüp kalan suyu oda sıcaklığında soğutun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine sumaklı suyu ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını gezdirip tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
Servis etmeden önce dilerseniz üzerlerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması hazır! Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

Piştikten sonra ılık olana kadar biraz dinlendirmeniz tatların daha belirgin olmasını sağlar.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifinin Servis Önerisi

Yoğurt, limon dilimleri, mevcutsa narla süsleme yapabilirsiniz.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Kuru Patlıcan Dolması Yapmadan Önce Patlıcanları Nasıl Yumuşatmalıyım?

Kuru patlıcanları yumuşatmak için kaynar su dolu bir tencereye alın ve yaklaşık 10 dakika haşlayın.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolmasının İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının iç harcı için pirinç, ince doğranmış soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, nane, yenibahar, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü bir kasede karıştırın.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Kaç Dakika Pişirilmelidir?

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması 35-40 dakika kısık ateşte pişirilir.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolmasını Nasıl Servis Etmeliyim?

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasını oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Kullanılan Baharatlar Nelerdir?

Kuru patlıcan dolması için nane, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuzdur.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Yanına İyi Gider

10dk

MEZE

4.2

Güzel Meze: Kuru Domates Salatası

Leyla Günbay

Meşhur Mezelerden: Yoğurtlu Havuç Mezesi

15dk

MEZE

Meşhur Mezelerden: Yoğurtlu Havuç Mezesi

Leyla Günbay

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Ekşili: Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Tuğce Demirtaş Güler 8 Ekim 2024 18:05

Bu güne kadar yaptığım en lezzetli dolma oldu teşekkür ederim 🙏🏻
Umut 23 Nisan 2020 10:48

Yemin ederim yaptığım ilk dolma ve şimdiye kadar yediğim en güzel dolma oldu çok teşekkür ederim.
- Neşe Ümit Tan 24 Nisan 2020 08:29
  
  Çok sevindik, ellerinize sağlık!
meloshhh 16 Haziran 2026 16:07

yemek.com hep tercihimdir. Yasemin Hanım ise favori şefim. Bilmediğim bir tarifi yapacaksam mutlaka bakarım Yasemin Hanım yapmış mı diye. Bu dolma tarifi ise her davet masamın olmazsa olmazıdır.
- Yemek.com 17 Haziran 2026 05:06
  
  Bunları duymak çok hoş, çok teşekkür ederiz Yasemin şefimizin adına. 🌸
fatoyoku 11 Mayıs 2026 11:10

Ben kıyma da koymak istiyorum ama ölçülerde veya kuru patlıcan adetinde nasıl bir değişiklik yapmalıyım acaba?
- Yemek.com 11 Mayıs 2026 11:47
  
  1,5 su bardağı olan pirinç miktarını 1 su bardağına indirip yerine 250-300 gram az yağlı dana kıyma ekleyebilirsiniz. Ellerinize sağlık şimdiden.
BurcinAlya 6 Nisan 2026 14:07

Bu tarifi çok yaparım ve çok güzle olur acaba sarma içi olarakta kullanılabilir mi
- Yemek.com 7 Nisan 2026 08:05
  
  Deneyebilirsiniz tabii.
Tuliny 12 Mart 2026 18:05

Merhaba tarifte yenibahar ve kimyon göremedim ama alt püf noktaları kısmında bunlar yazıyor.Tarifte patlıcanları 5-7 dk haşlayın demişsiniz ama aşağıda 10-15 dk bunlarım doğrusu nedir?
- Yemek.com 13 Mart 2026 09:16
  
  Kimyon ve yenibahar opsiyoneldir. Ortalama 10 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.
_rozerin 6 Mart 2026 22:05

denendi ve onayladı ellerinize sağlık
- Yemek.com 7 Mart 2026 10:03
  
  Ellerinize sağlık 🌸
fulyabozoglu 24 Şubat 2026 13:39

Mükemmel bir tarif ilk defa yaptığımda bile çok güzel olmuştu tam ölçülü. Her seferinde şahane oluyor çok teşekkür ederim.
bburcinb 19 Ekim 2025 19:57

Damak zevkimize göre acısını azaltıp ekşisini artırdık. Pişme suyuna sumak yerine sumak ekşisi koydum harika oldu !
- Yemek.com 19 Ekim 2025 20:45
  
  Afiyet olsun. Ellerinize sağlık 🌸
fszr 30 Mart 2025 13:44

İçine 1 yemek kaşığı da şeker koydum çok güzel oldu bayıldımm
Yemek.com Kullanıcısı 6 Şubat 2025 09:48

Normal biber dolmasını da bu şekilde yaptım. Enfes oldu
arisamorntip 24 Kasım 2024 21:19

İlk seferim yabancıyım 😅 çok teşekkür ederim