Name: Yumuşacık Etlerin Sırlarıyla: Hünkar Beğendi
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Total time: 2 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Yumuşacık Etlerin Sırlarıyla: Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağında ortaya çıkmış olan, Türk mutfağı adına klasikleşmiş et yemeği. Közlenmiş patlıcanla hazırlanan beğendi ve krema kıvamındaki beşamel benzeri püreyle yapılıyor.

Saray mutfağının önde gelen, hünkarın da midesini fetheden yemek tariflerinden biri hünkar beğendi kısaca. Pratik bir yemek tarifi sayılan, aşamaları biraz fazla olsa da lezzetli ana yemeklerden biri o! Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor. Karşınıza her haliyle övgüleri toplayacak, et yemeklerinin en görkemlisi hünkar beğendi yemeği çıkıyor. Kıymalı hünkar beğendi de son zamanlarda oldukça popüler.

Hünkarımızın bir bildiği olmalı diyerek sizi adım adım resimli ve videolu anlattığımız hünkar beğendi kebabı tarifimize alalım. "Hünkar beğendinin yanına ne yapılır?" diye soranlar için de cevabımız hemen tarifin sonunda. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, lezzetine doyum olmaz hünkar beğendi tarifimize buyur ediyoruz. Yaptığım tarif en kusursuz haliyle olsun derseniz de kusursuz hünkar beğendi tarifimize bekleriz. Keyfi ve lezzeti bol bol olsun. Afiyetler olsun! Hazırlamak için buyurun.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Takip et

Hünkar Beğendi Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 567/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

600 gram kuzu kuşbaşı eti ((bu tarafı) (dilerseniz dana kuşbaşı))
2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz

Hünkar beğendinin beğendisi için:

1/2 su bardağı kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
4 adet orta boy patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Hünkar Beğendi Tarifinin Püf Noktası

Beğendiyi hazırlarken sütü yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın.

Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

Hünkar beğendi tarifi için 4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.
2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.
Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.
Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin. Hünkar beğendi yemeği hazır, afiyet olsun!

Hünkar Beğendi Tarifinin Pişirme Önerisi

Fırın yerine ocak üzerinde közleme yapabilirsiniz.
Dana eti daha uzun sürede pişeceğinden yumuşak olması için düşük ısıda ve yavaş pişirin. Daha kısa sürede pişmesini isterseniz kuzu eti tercih edebilirsiniz.
Beğendiyi ocaktan aldıktan sonra çok bekletmeden servis edin. Soğudukça kıvamı yoğunlaşabilir.

Hünkar Beğendi Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Hünkar Beğendi İsminin Hikayesi Nedir?

Üçüncü Napoleon ve eşi imparatoriçe Eugenie, uluslararası bir sergi için davet ettikleri Osmanlı İmparatoru Sultan Abdülâziz'i Paris'te ağırlıyorlardı. Bu önemli bir ziyaretti çünkü Sultan Abdülâziz, sefer dışında sırf ziyaret için ülke dışına çıkan ilk ve son imparator olarak tarihe geçti.

Bu karşılaşmanın üzerinden 2 yaz, 2 kış, 2 sonbahar, 2 ilkbahar geçti. Sultan Abdülâziz, o porselen yüzlü, ceylan bakışlı Eugenie'yi unutmadı. Eugenie de o heybetli Osmanlı padişahını...

Şairin dediği gibi, aşk ve tutku varsa zaman bile önlerinde duramaz. Kader ağlarını aşıkları korumak için ilmek ilmek örer. Öyle de oldu. Süveyş Kanalı'nın açılışına İmparatoriçe Eugenie de davetliydi. Mısır'a gemiyle giderken İstanbul'a, Abdülâziz'in yanına uğradı. Şehre ayak bastığında maviliklerde kanat çırpan kuşlar, Abdülâziz'in yüreğinde de pır pır ediyordu.

İmparatoriçe Eugenie, Boğaz'ın şaşaalı ama mağrur bekçisi Beylerbeyi Sarayı'na ayak bastığında, Sultan Abdülâziz de Dolmabahçe Sarayı’ndan saltanat kayığıyla saraya gelmişti bile. Hediyeler ardı ardına gelmişti ancak Abdülâziz'in gecelik entarisi yapılması için Eugenie'ye hediye ettiği şal çoktan şehrin tüm sokaklarında fısıltıların ana konusu olmuştu bile.

Tarih der ki Eugenie ve Sultan Abdülâziz o geceyi birlikte geçirdi. Başbaşa. İki aşık, 2 yıllık maceranın sonunda Konstantiniyye'de kavuşmuştu. Söylentiler durmadı, Sultan Abdülâziz'in annesi Pertevniyal Valide Sultan, haremi ziyaret eden Eugenie'ye "Memleketine dön, senin kocan yok mu!" diye bağıracak kadar hem de.

Ancak hikaye mutlu sonla bitmedi. Aşıkların yüzleri bir daha gülmedi. Abdülâziz tahttan indirildi, öldürüldü. Üçüncü Napoleon, eşi Eugenie ile sürgüne gönderildi.

Alinazik ve Hünkar Beğendi Arasındaki Fark Nedir?

Geleneksel Türk mutfağının sevilen yemeklerinden alinazik ile hünkar beğendi yemekleri birbirine oldukça benzer. İki yemeğin arasındaki en büyük fark ise alinazik yemeğinde yoğurtlu közlenmiş patlıcanın üzerine kuşbaşı et koyularak servis edilir. Hünkar beğendi yemeğinde ise köz patlıcanlı beşamel sos hazırlanır ve üzerine kuşbaşı et koyularak servis edilir.

Hünkar Beğendi Hangi Etten Yapılır?

Hünkar beğendi, genellikle kuzu eti kullanılarak yapılır. Bu geleneksel Osmanlı mutfağı yemeği, genellikle kuzu incikten veya kuzu kuymağından elde edilen etle hazırlanır. Hünkar beğendi tarifinde kullanılan etin, uzun süre pişirilerek tamamen ayrılabilir ve yumuşak bir dokuya sahip olması tercih edilir.
Ancak, bazı modern varyasyonlarda dana eti veya hindi eti gibi alternatif et türleri de kullanılabilir.