Name: Köftenin Yanına: Piyaz
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Piyaz, Türk mutfağında yer alan, temel malzemesi haşlanmış kuru fasulye olan klasik meze çeşidi. Kökeni Osmanlı mutfağına kadar uzanır. Daha çok Akdeniz ve Ege bölgelerinde sıkça tüketilir. İçinde soğan, maydanoz, zeytinyağı, limon ve sirke bulunur.

Bazıları için başlı başına bir salata, bazıları için ızgara köftenin yanından ayırmadığı arkadaşı olan piyaz; sade, şık ve lezzetli bir tarif aslında. Damak tadına ve arzuya göre çeşitlilik gösterse de zeytin, haşlanmış yumurta, domates ve çeşitli yeşilliklerin salata tariflerinin en sevilenlerinden olan piyaza çok yakışıyor. Biz en sade ve en klasik haliyle hazırladık. İnce ince doğradığımız soğanlar tazecik maydanozlarla buluştu.

Piyaza sumak eklemeyi de unutmadık, kendine has tadını daha da öne çıkaran bu baharat piyazın vazgeçilmezlerden biri. Mevsimine göre farklı malzemelerle çeşitlendirebileceğiniz piyaz tarifimiz sizler için geldi, ister meze ister köfte yancısı olarak. Her şekilde sofranıza çok yakışacak! Adım adım yapılışı için mutfak sizi bekliyor. Hazırlanması çok pratik!

Neşe Ümit Tan

EDİTOR

Takip et

Piyaz Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 266/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Piyaz Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı kuru fasulye ((200 g))
2 adet orta boy mor soğan
1 kase ayıklanmış maydanoz
1/4 adet limon
3 yemek kaşığı sirke
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet haşlanmış yumurta ((arzuya göre))

Piyaz Tarifinin Püf Noktası

Eğer beyaz soğan kullanacaksanız tuzla dövmenizi öneririz.

Piyaz Tarifi Nasıl Yapılır?

Piyaz için 1 su bardağı kuru fasulyeyeyi bir gece önceden suya koyun. Eğer haşlanmış kuru fasulye kullanacaksınız ilk iki aşamayı uygulamayın.
Ertesi gün fasulyenin suyunu süzün, yıkayın ve tencereye alarak üzerini iki parmak geçene kadar su koyun ve haşlamaya bırakın. Çok yumuşak olup dağılmaması için kontrollü olarak 35-40 dakika pişirin.
Haşlanan fasulyeleri süzün, soğuduktan sonra derin bir kaba alın. Üzerin ayıklamış olduğunuz 1 kase maydanoz yapraklarını ekleyin.
2 adet orta boy mor soğanı ince ince piyazlık, yani yarım ay şeklinde, doğrayın ve kaseye alın. Üzerine 2 çay kaşığı tuz, 1/4 adet limonun suyu ve 3 yemek kaşığı sirkeyi ilave edin.
Son olarak 2 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı karabiber ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın.
Arzuya göre piyazı 1 adet haşlanmış yumurta ile soğuk veya ılık servis edin. Piyaz hazır. Afiyet olsun!

Piyaz Tarifinin Pişirme Önerisi

Kuru fasulyelerin çok yumuşamaması ve dağılmaması için kontrollü haşlayın. Cinsine ve markasına göre pişirme süresi değişkenlik gösterebilir.

Piyaz Tarifinin Servis Önerisi

Mevsimine göre domates, biber veya havuç ile çeşitlendirebilirsiniz.

Piyaz Hangi Yöreye Ait?

Piyaz, Türkiye'nin birçok bölgesinde yapılsa da, en meşhur haliyle Antalya mutfağına aittir. Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde de piyaz sıkça tüketilir.

Fasulye Piyaz Sosu Nasıl Yapılır?

Fasulye piyaz sosu, zeytinyağı, limon suyu ve sirkenin birleşiminden oluşur. Bazı yörelerde ezilmiş sarımsak da eklenir. Sosu hazırlamak için 3 yemek kaşığı zeytinyağına 1-2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.