Biftek Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Soslu ve Tam Kıvamında: Biftek
Prep time: 2 min
Cook time: 45 min
Total time: 47 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk

Biftek, dananın sırt, antrikot veya kontrfile gibi nispeten az hareket eden, yumuşak kalan kaslı bölgelerinden elde edilen, ızgara, döküm tava veya mühürleme teknikleriyle pişirilmeye uygun, kırmızı et parçası olarak biliniyor.

Klasikleşmiş et tarifleri arasında prestijli bir yere sahip. Doğru biftek kesimleri ile hazırlandığında sulu yemek için de oldukça uygun oluyor.

Doğru biftek marine teknikleri ve yeterli biftek dinlendirme süresiyle etin, sertleşmeye meyilli dokularını pamuk gibi yumuşatacağız bu tarifimizle. Lüks restoranlarda yediğiniz lezzetleri kendi mutfağınıza taşımış olacaksınız kolayca. Biftek pişirme sanatının incelikleri, ocağın altını kıstığınızda tencereden yükselen kokularla size eşlik edecek.

Çok korkulan sert et kabusunu bir kenara bırakın ve suyu içinde hapsolacak tarifimizi yapmaya buyurun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Biftek Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (200 g) için 433/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Biftek Tarifi İçin Malzemeler

2-3 adet biftek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 su bardağı kaynar su
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 silme çay kaşığı karabiber

Biftek Tarifinin Püf Noktası

Etinizi mühürlerken kullanacağınız döküm veya seramik tavanın çok sıcak (hafif duman tütecek kadar) olmasına dikkat edin.
Buzdolabında marine ettiğiniz eti pişirmeden hemen önce çıkarıp soğuk soğuk sıcak tavaya atmayın, 15-20 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Biftek Tarifi Nasıl Yapılır?

Biftek için öncelikle 2-3 adet bifteği, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz ile harmanlayıp buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin. Bu işlem etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Dinlenen etler için mühürleme aşamasına geçin. Etleri pişireceğiniz döküm ya da seramik tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavadan hafif duman çıkmaya başladığında biftekleri tavaya yerleştirin. Bu aşamada ekstra yağ kullanmayın çünkü et zaten yağ ile marine edildi.
Etlerin bir yüzünü yaklaşık 2 dakika boyunca hiç hareket ettirmeden pişirin. Ardından diğer yüzünü çevirip yaklaşık 2 dakika daha mühürleyin. Bu yöntem etin suyunu içinde tutarak lokum gibi yumuşak olmasını sağlar.
Ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, ezilmiş 2 diş sarımsak, 2-3 su bardağı kaynamış su, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 silme çay kaşığı karabiberi karıştırın. Hazırladığınız sosu mühürlenen etlerin üzerine dökün.
Son olarak 1 tatlı kaşığı tereyağını tavaya ekleyin ve ocağın altını kısık ateşe alın.
Etleri yaklaşık 35-40 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin. Biftek hazır. Afiyet olsun.

Biftek Tarifinin Pişirme Önerisi

Salçalı ve sarımsaklı sosu etlerin üzerine gezdirdiğinizde, ocağı en kısık konuma getirin ve tavanın/tencerenin kapağını tam kapatın.

Biftek Tarifinin Servis Önerisi

Porselen tabağın ortasına etinizi nazikçe yerleştirin. Tavada kalan o enfes sarımsaklı, kekikli ve salçalı sostan bir iki kaşık alarak etin üzerinde gezdirin.

Biftek Pişirirken Hangi Sıcaklıkta Olmalı?

Etin içi ise orta-az pişmiş (medium-rare) seviye için 55-57 derece aralığına ulaşmalı.

Biftek İçin En İyi Baharatlar Nelerdir?

Kalın taneli deniz tuzu
Taze çekilmiş tane karabiber
Taze biberiye dalları
Taze kekik
Hafif ezilmiş sarımsak dişleri

Biftek Neden Sert Olur?

Eti buzdolabından çıkar çıkmaz soğuk tavaya atmak.
Mühürleme esnasında eti sürekli çevirmek.
Piştikten sonra dinlendirmeden hemen dilimlemek.

Biftek Marine Etmek İçin En İyi Tarif Nedir?

Kaliteli bir sızma zeytinyağı, birkaç diş ezilmiş sarımsak, taze kekik, çok az soya sosu ve deniz tuzu karışımı.

Biftek Pişirmenin En İyi Yolu Hangisidir?

kalın tabanlı bir döküm tavada yüksek ateşte etin her iki yüzünü de mühürleyip kabuk oluşturmak.
Ardından tavaya tereyağı, sarımsak ve biberiye ekleyip, köpüren yağı kaşıkla etin üzerine dökerek mantolama yapmak.