Name: Elazığ Mutfağından: Gömme (Gömbe)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Gömme, Elazığ mutfağının mutfak miraslarından. Etli veya bulgurlu harçla doldurulan, kat kat ince açılmış hamurun yağlanıp üst üste dizilerek tepside pişirildiği bir hamur işi. Ev yapımı hamur işi geleneğinin pratik uygulamalarından. Temel yapı; yumuşak hamur, katlar arasında tereyağı ve sıvı yağ kullanımı olarak özetlenebilir.

Tereyağının hafif kavrulmuş kokusu, kavurmanın doyurculuğu ve incecik açılmış hamurun çıtırlığı... Daha ne olsun? Bir dilim alındığında sofradaki sohbete eşlik edecek. Gösterişli olma iddiasını bir arada taşırken; misafir sofralarında gönül rahatlığıyla sunulacak. Kavurma yerine tavuk ile de yapılabilir.

Gömme, özel günlerin maharetli sunumu olacak. Hazırlamak için buyurun.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Gömme (Gömbe) Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (220 g) için 560/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Gömme (Gömbe) Tarifi İçin Malzemeler

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
6,5 su bardağı un

Gömme'in Aralarına Sürmek İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Gömme'nin İç Harcı İçin:

400 gram kavurma
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı ceviz içi
1 çay kaşığı tuz

Gömme (Gömbe) Tarifinin Püf Noktası

Hamuru ele yapışmayan ama çok sert olmayan kıvamda tutmalısınız. Aralara sürdüğünüz tereyağı-sıvı yağ karışması ne çok az ne çok fazla olmalı.

Gömme (Gömbe) Tarifi Nasıl Yapılır?

Gömme için tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve ince doğranmış 2 adet soğanı ekleyip kavurun.
Soğanlar yumuşadığında üzerine 400 g kavurmayı ilave edin ve kısa süre birlikte kavurun. Ardından 1 çay bardağı bulguru ekleyip karıştırın.
1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi de ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın ve dinlenmeye bırakın. Bulgur harcın içinde şişerek kıvam alacaktır. Harç tamamen soğusun.
Hamuru için geniş bir yoğurma kabına 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, kabartma tozu ve tuzu alın.
Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 10 eşit bezeye ayırın ve üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bezeleri önce pasta tabağı büyüklüğünde, ardından tepsi ölçüsünde açın. Küçük bir sos tenceresinde 3 yemek kaşığı tereyağını eritip yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyin.
Hazırladığınız yağ karışımını bir fırça yardımıyla ilk yufkanın üzerine sürün ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Üzerine ikinci yufkayı serin ve bu kata iç harcın bir kısmını yayın. Katları dönüşümlü şekilde hazırlamaya devam edin: bir kat yağ - bir kat iç harç olacak şekilde tepsi dolana kadar dizin. En üst kata kalan yağ karışımını sürün.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında üstü kızarana kadar pişirin. Gömme hazır. Afiyet olsun.