Beykoz Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: İstanbul Usulü: Beykoz Çorbası
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Beykoz çorbası, İstanbul’un Anadolu Yakası’nda, Beykoz ile özdeşleşmiş, kökleri Osmanlı'ya kadar uzanan güçlü bir Osmanlı çorbası. İşkembe ve kelle eti bulunan bu çorba, uzun süre kaynatılarak elde ediliyor. Bu sayede kemik suyuyla yapılan çorba sınıfında yer alıyor.

Beykoz çorbası sabahın erken saatlerinde ocağa konan tencerelerde fokurdamaya başlar. Uzun uzun kaynayan kelle ve işkembenin kokusu mutfağı sararken, ortaya çıkan lezzet tam anlamıyla lokanta usulü tavuk çorbası hissi verecek. Yoğurtlu terbiyesiyle yumuşayan içimi, limonun ferahlığıyla dengelenecek.

Soğuk kış günlerinde içi ısıtan, hastalık sonrası kendine getirir yoğurtlu çorba için mutfak sizi bekler.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Beykoz Çorbası Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (300 g) için 210/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Beykoz Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

500 gram işkembe
1 adet kelle
3 diş sarımsak
1 adet soğan
1 tutam tuz

Beykoz Çorbasının Terbiyesi İçin:

2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 adet limon suyu
4 yemek kaşığı yoğurt

Beykoz Çorbası Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 diş rendelenmiş sarımsak

Beykoz Çorbası Tarifinin Püf Noktası

Terbiyeyi çorbaya eklerken mutlaka bir kepçe sıcak suyla ılıştırın ve çorbaya azar azar ekleyin.

Beykoz Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Beykoz çorbası için tencereye 500 g temizlenmiş işkembeyi, 1 adet kelleyi, 1 adet soğanı ve 3 diş sarımsağı alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 2-3 saat haşlayın.
Haşlanan işkembe ve kelleyi delikli kepçe ile çıkarıp biraz soğumaya bırakın. Haşlama suyunu süzüp çorbayı yapacağınız tencereye alın ve tekrar kaynamaya bırakın.
Ilınan işkembeyi küp şeker büyüklüğünde doğrayın, kelle etlerini ise didikleyin.
Doğranmış işkembe ve didiklenmiş kelle etlerini kaynamakta olan haşlama suyuna ekleyin.
Terbiye için bir kapta 2 çorba kaşığı un, 1 adet yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 4 yemek kaşığı yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırın. Terbiyeyi çorbaya azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin.
Tuzunu ekleyin ve çorbayı 5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.
Üzeri için tavaya 2 çorba kaşığı tereyağını alın, içine 1 diş rendelenmiş sarımsağı ekleyip kızdırın. 1 tatlı kaşığı pul biberi ilave edip çok kısa süre ısıtın ve ocaktan alın. Çorbayı kaselere alın, üzerine hazırladığınız sostan gezdirerek sıcak servis edin. Beykoz çorbası hazır. Afiyet olsun.