Efsane Yöresel Lezzet: Babuko Tarifi

Babuko Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Babuko için un, tuz, su ve karbonatı derin bir kapta karıştırarak sert kıvamlı bir hamur elde edin.
   
2. Hamuru yağlanmış bir borcama alın ve ellerinizi sıvı yağla yağlayarak hamuru borcamın içine bastıra bastıra, her yere eşit şekilde yayın. Borcamı soğuk fırına yerleştirin, fırını 180°C’ye ayarlayın. Hamurun üstü kabuk bağladığında ısıyı biraz düşürün ve içinin iyice pişmesi için bir süre daha fırında tutun. Fırından çıkan hamuru 5 dakika kadar dinlendirin. Ardından keskin bir bıçakla hamurun üst kısmını kapak şeklinde kesin ve çıkarın.
   
3. İç kısmını kaşık yardımıyla küçük küçük oyup çıkarın. Oyulan hamur parçalarını bir kaseye alın. İlk başta çıkardığınız sert üst kapak parçasını ufak ufak kırın ve kaseye aldığınız iç kısımlarla karıştırın. Şimdi borcamda kalan hamur, içi boş bir “hamur tenceresi” gibi olmalıdır. Ancak dikkat edin: hamur tabanını delmeyin! Yoğurt ve yağ eklediğinizde borcama akmaması gerekir. Oyulmuş hamur içlerini borcamdaki boş hamurun içine kubbe şeklinde doldurun. Ardından soğuması için bir kenarda bekletin. (Hamur mutlaka soğumalı, aksi halde yoğurt ve tereyağı eklenince hamur lapalaşır).
   
4. Yoğurdu derin bir kasede çırpın. Dövülmüş sarımsakları yoğurda ilave edin.
   
5. Ardından sıcak suyu ekleyip karıştırın. Kıvamı sulu ayran gibi olmalı, ne koyu, ne de çok cıvık. Ayranı ocağa alın ve sıcağa yakın olacak şekilde ısıtın. Ancak kaynatmayın! Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Hafifçe kaynatıp köpürtün, rengi dönünce ocaktan alın.
   
6. Soğumuş hamurun kenarlarından başlayarak, kepçe yardımıyla sıcak ayranı dikkatlice gezdirerek dökün.
   
7. Ardından hamur kubbesinin tepesinden kızgın tereyağını gezdirin.
   
8. Babuko hazır. Afiyet olsun.