Bafra Nokulu Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Samsun'dan Geliyor: Bafra Nokulu
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 30 dilim
Cuisine: Türk

Bafra nokulu, ince açılan mayalı hamur bezelerinin arasına tereyağı sürülüp bol ceviz, kuru üzüm ve tarçından oluşan iç harcın eklenmesiyle rulo şeklinde sarılarak fırınlanan, Samsun yöresine ait bir lezzet. Bafra yemekleri ve Karadeniz lezzetleri denildiğinde akla ilk gelenlerden.

Şerbetli tatlılara kıyasla çok daha hafif tabii. Görünümüyle klasik bir börek çeşidini andırsa da hamur işleri dünyasının en sevilen ve yapımı ustalık isteyen yapıda olmasıyla sıyrılıyor onlardan. Yöresel tarifler içinde olan bir tat ayrıca. Kendi mutfağınızın başaşçısı olarak Karadeniz'in o cömert ruhunu evinize taşıyacağınız lezzet serüvenine buyurun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Bafra Nokulu Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (120 g) için 392/kcal

KAÇ KİŞİLİK

30 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

50 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bafra Nokulu Tarifi İçin Malzemeler

2 adet yumurta ((birinin sarısı üzeri için ayrılacak))
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sirke ((üzüm veya elma))
1 çay kaşığı karbonat
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
5,5 su bardağı un

Bafra Nokulunun İç Harcı İçin:

1 su bardağı (1 parmak eksik) toz şeker
2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
1 tatlı kaşığı tarçın
2,5 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı sıcak su ((kuru üzümü ıslatmak için))

Bafra Nokulu İçin:

100 gram eritilmiş tereyağı

Bafra Nokulu Tarifinin Püf Noktası

Üzümleri sıcak suda beklettikten sonra çok iyi kurulamalısınız.

Bafra Nokulu Tarifi Nasıl Yapılır?

Üzümleri, hamuru hazırlayıncaya kadar sıcak suyun içinde bekletelim. Kurulanan üzümleri uygun bir kaba alalım. İç harcı hazırlamak için bekleyen üzümlerin suyunu süzdürelim ve temiz bir bez üzerine alarak güzelce kurulayalım. Üzerine 1 su bardağından biraz eksik toz şeker, 2 su bardağı ceviz ve 1 tatlı kaşığı tarçını ekleyerek karıştıralım.
Yoğurma kabına, birinin sarısını üzeri için ayırdığımız 2 adet yumurtayı, 2 yemek kaşığı yoğurdu, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 su bardağı ılık suyu, 1 yemek kaşığı sirkeyi, 1 çay kaşığı karbonatı, 1 paket instant mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri alarak iyice karıştıralım.
Karışıma kontrollü şekilde 5,5 su bardağı unu ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Yumuşak kıvamlı ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Bafra nokulu için öncelikle uygun bir kaba aldığımız 2,5 su bardağı kuru üzümün üzerine geçecek kadar sıcak su ilave edelim.
Hazırladığımız hamuru tezgaha alarak toparlayalım ve 8 eşit parçaya bölerek bezeler oluşturalım. Bezelerin üzerini örtelim, açana kadar kurumalarını önleyelim. Unlanmış tezgaha bezelerden birini alıp önce elimizle bastırarak açalım. Ardından merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açalım. Açtığımız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını her yerine gelecek şekilde sürelim.
Üzerine hazırladığımız üzümlü iç harçtan bolca serpiştirelim. Diğer bezelerden birini de aynı şekilde açarak ilk hamurun üzerine yerleştirelim. Üzerine tekrar eritilmiş tereyağı sürelim. Sararken iç harcın dökülmemesi için uç kısmında biraz boşluk bırakacak şekilde tekrar iç harç serpelim.
Hamuru rulo şeklinde saralım ve hafifçe düzeltelim.
Ruloyu yaklaşık 3-4 cm genişliğinde dilimleyelim. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayalım.
Hazırladığımız nokulları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısını biraz eritilmiş tereyağı ile karıştırarak sürelim.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim. Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirerek servis edelim. Bafra nokulu hazır. Afiyet olsun.