Kayseri Lezzetlerinin Yıldızı: Yağlama Tarifi

Name: Kayseri Lezzetlerinin Yıldızı: Yağlama
Prep time: 1 min
Cook time: 40 min
Total time: 41 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Yağlama, ince açılmış şebit ekmeklerinin arasına kıymalı harç konularak üst üste dizilmesiyle hazırlanır. Halk arasında “Şebit yağlaması” veya “Kayseri tirit” olarak da bilinir.

Kayseri denince hemen akla onun adı gelir: Kayseri yağlaması! Sarımsaklı yoğurdu, nefis soslu harcı ve pamuk gibi şebitleri ile rüyaları süsler. Bu tarif ile o topraklarda yenen yağlamaları aratmayacak bir tarif ile karşılacaksınız. Üstelik o kadar beğeneceksiniz ki her gün yapmak isteyeceksiniz. Tüm püf noktaları için tarifimize alalım sizleri.

Yöresel tariflerimizden hoşnutsanız burada daha fazlasını da bulabilirsiniz. Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Şimdiden afiyet olsun!

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Yağlama Tarifi İçin Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su

Yağlama Kıymalı Harcı İçin:

4 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan ((minik doğranmış))
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
2,5 su bardağı domates püresi ((veya rendelenmiş domates))
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su

Yağlama Üzeri İçin:

1 su bardağı yoğurt ((arzuya göre))
1 avuç maydanoz

Yağlama Tarifinin Püf Noktası

Hamuru açarken unlamayı abartmayın.

Yağlama Tarifi Nasıl Yapılır?

Yağlama için bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.
Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın. (yaklaşık 10-12 adet)
Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.
Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun.
Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün ve maydanoz serpiştirip, arzuya göre üzerine yoğurt ekleyip servis edin. Yağlama hazır. Afiyet olsun!

Yağlama Tarifinin Pişirme Önerisi

Döküm tava ya da sac üzerinde pişirirn.

Yağlama Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine tereyağı gezdirmek lezzeti artırır.

Kayseri Yağlaması Mayalı mı Mayasız mı?

Kayseri yağlaması mayalı hamurla yapılır.

Yağlama Yufkası Nasıl İnce Açılır?

Hamur dinlendirildikten sonra unlanmış zeminde oklava veya merdane ile yuvarlak ve olabildiğince ince açabilirsiniz.

Kayseri Yağlamasının Diğer Adı Nedir?

Kayseri yağlamasının diğer adı şebit ya da şebit yağlamasıdır.

Kayseri Yağlaması Lavaştan Olur mu?

Evet, pratik versiyonları için hazır lavaş kullanılabilir.

Yağlama Hamuru Fırından Alınır mı?

Evet, bazı fırınlar şebit benzeri mayalı yufkayı hazır olarak satabilir. Yine de özgün yağlama lezzeti için evde hazırlanan hamur tercih edilir çoğu zaman.

Yağlamanın Yanına Ne Gider?

Acı biber turşusu, ayran veya salata gibi hafif eşlikçilerle sunulabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.4

Yağlama Yanına İyi Gider

15dk

MEZE

3.5

Köz Kokulu: Kapya Biber Mezesi

Ege Şahin

20dk

SEBZE

3.9

Löp Löp Yemelik: Karnabahar Pane

Ayşegül Uslu

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.4

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Kayseri Lezzetlerinin Yıldızı: Yağlama Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Yemek.com Kullanıcısı 19 Mart 2026 14:57

Yağlı ama…
Yemek.com Kullanıcısı 24 Aralık 2025 08:51

Merhaba instat maya yerine kuru maya kulansak olurmu
- Yemek.com 24 Aralık 2025 12:38
  
  Olur tabii 😊
avci_dilek 23 Eylül 2025 11:36

güzel bir tarif ikinciye yapıyorum. ben en fazla 4 kat olarak iki parça olarak yaptım ikram ettiğim kişilerde çok beğendi. Çocuklar çok sevdi. Teşekkürler
- Yemek.com 23 Eylül 2025 11:55
  
  Beğenmenize çok sevindik, afiyetler olsun 😊
sipsezan 8 Temmuz 2025 14:27

Ayca_Kum hanımın cevabını beğeneyim dedim bildir butonuymuş yanlışlıkla şikayet ettim sanırım dikkate almayın 😅 Tarif için size tüyo için Ayca_Kum hanıma teşekkürler.
Yemek.com Kullanıcısı 7 Mart 2025 10:03

Çalışıyorum ve yetiştirmem mümkün degil acaba fırından hamur alsam inceltsem olmaz mı
- Yemek.com 7 Mart 2025 10:15
  
  Vakit darlığı yaşadığınızda fırından aldığınız ekmek hamurunu kullanabilirsiniz. Hamuru biraz un yardımıyla açarak inceltebilir ve aynı şekilde tavada pişirebilirsiniz. Alternatif olarak hazır lavaş da kullanabilirsiniz, ancak hamurdan yapılan şebitler kadar yumuşak olmayabilir. Kolaylıklar dileriz, deneyimlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın 😊
GmzKrtls 12 Mart 2024 10:53

Ben çalışan bir kadınım. Bir iftara yapmak istiyorum ama malum zaman sorunu. Acaba Lavaşını bir gün öncesinden hazırlasak. Sonra harcını pişirip yapsak lavaşın bir gün beklemesi sorun olur mu?
- Leyla Günbay 12 Mart 2024 14:51
  
  Bir poşet içerisinde ya da yumuşak bez arasında muhafaza edebilirsiniz.
- Ayca_Kum 7 Mart 2025 10:25
  
  Kayserili olarak yanıtlamak istedim. biz ekmekleri dondurucuya yapıp atarız. Yeteri kadar çıkarıp soslarız. harcı da önceden yapıp gerektiğinde ısıtıp sürebilirsiniz afiyet olsun.
bubuse 9 Ekim 2023 10:12

Tarifte domates püresinin hangi aşamada konulduğu yazmıyor salçayla beraber mi atılıyor
- Yemek.com 10 Ekim 2023 06:13
  
  Salça ile birlikte ekleyebilirsiniz. Gerekli düzenlemeleri aşamalarda yaptık. Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz :)
cansuevs 6 Ağustos 2023 19:15

nefis bir tarif bu akşam yaptım özellikle tuz oranını hiç değiştirmeden kullanın tam ayarında ayrıca daha önce denediğim hiç bir tarif bu hamur kadar iyi olmadı ben hamuru 16 parçaya böldüm tarifte yazılan boyutta açtım pişirdim incelik olarak ideal oldu. tarif için çok teşekkürler 🌸
- Yemek.com 8 Ağustos 2023 06:29
  
  Biz teşekkür ederiz güzel yorumunuz için. Afiyet olsun!
hllertk 23 Nisan 2023 14:04

tarihte soğan yazmıyor ama videoda var
- Leyla Günbay 24 Nisan 2023 06:22
  
  Dikkatiniz için teşekkür ederiz, tarifimizi düzenledik! :)
Ebru Ural 1 Nisan 2022 22:39

Su biraz az geldi , 1buçuk su bardağı olarak güncelleyebilirsiniz bence
- Kübra Elif İlhan 13 Ekim 2023 17:37
  
  Keşke güncellemeselerdi tarifi yaptım çok sulu oldu
- Yemek.com 16 Ekim 2023 06:00
  
  Tarifimiz denenmiş ve sevilen bir tariftir. Su miktarını fazla tutmuş olabilir misiniz?