Zaman, sabır ve iyi bir et parçasıyla başlar bu lezzetli tarif… Ege mutfağı özellikleri denince akla sadece zeytinyağlılar gelmesin deriz. Ege'nin kırsal mutfaklarında öyle köklü et yemekleri tarifleri vardır ki, lezzetiyle bir bayram sofrasının kalbinde yer bulur. İşte onlardan biri de: Sura yemeği.
Peki, sura yemeği nedir diye soracak olursanız, bu tarifin geçmişi kurban bayramlarına, özel kutlamalara ve büyük sofralara dayanır. Baharatlarla zenginleştirilmiş pirinçli iç harcın, özenle açılmış sura yemeği eti – yani kuzu kolu – içine doldurulmasıyla hazırlanır. Usul usul, sabırla pişer; mutfağı mis gibi kokular sarar.
Sura yemeği nasıl yapılır? diye düşünenler için bu tarif, adım adım rehber olacak. Sura yemeği hangi yörenin? diye de merak ediyorsanız, kısaca başta İzmir ve Manisa olmak üzere tüm Ege Bölgesi diyebiliriz. Ege’nin sabırlı ellerinden çıkan yörsel yemeği için sizleri mutfağa buyur edelim.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifi İçin Malzemeler
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifinin Püf Noktası
İç harcı hazırlarken pirinci çok pişirmeyin. Hafif diri kalsın.
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır?
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifinin Pişirme Önerisi
Etin dış kısmını çok hafif zeytinyağıyla ovarsanız pişerken daha leziz olacaktır.
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifinin Servis Önerisi
Yanına yoğurtlu semizotu salatası, naneli cacık veya fırınlanmış köy patatesi çok yakışacaktır.
Ege Usulü Sura Yemeği İçin Gerekli Malzemeler
Bu harç için pirinç, ince doğranmış soğan, biraz kıyma, zeytinyağı, kimyon, karabiber, bazen de kuş üzümü ve dolmalık fıstık kullanılır.
Sura yemeği eti olarak kemiksiz kuzu kol tercih edilir.
Ege Sura Yemeği Nasıl Yapılır?
Klasik usulde, önce soğanı yağla kavurup kıymayı eklersiniz. Ardından pirinçle birlikte baharatlar ve çok az su eklenir. Tam pişmeden, hafif diri kıvamda bırakılır.
Etinizi kasaptan alırken zarf gibi açtırabilir veya kendiniz nazikçe açabilirsiniz. Etin iç yüzeyini tuzlayıp biraz limonla ovarsanız et yumuşar.
Soğuyan iç harcı kuzu kolun içine doldurun. Çok sıkı bastırmayın; pişerken pirinç şişecektir. Etin ağzını ya iğne-iplikle dikin ya da sıkıca sarıp mutfak ipiyle bağlayın.
Geleneksel usulde taş fırında pişirilir. Evde ise fırında et, yağlı kâğıtla kapatılarak 180°C'de 2-2,5 saat pişirilir. Son 15–20 dakikada üzeri açılarak kızartılır.
Sura Yemeğinin Ege Yöresindeki Yeri ve Önemi
Sura yemeği hangi yörenin sorusunun cevabı İzmir – Tire, Bergama ve Ödemiş diyebiliriz.
Zeytinyağlılarıyla tanınan Ege mutfağı, aslında et yemeklerinde de çok zengin. Özellikle kuzu eti, sık tercih edilen bir malzemedir. Baharat kullanımı dengelidir; aromalar ön plandadır ama lezzet hiçbir zaman baskın değildir.
Sura Yemeği Yanına Ne Gider?
Sura yemeği yanına en çok yakışanlar arasında yoğurtlu semizotu, süzme yoğurtlu köz biber, ya da naneli cacık vardır.
Yanında zeytinyağlı fasulye, taze otlu enginar ya da sumaklı soğan salatası ile servis edebilirsiniz.
Sura Yemeği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etin taze ve damarlarından arındırılmış olması pişme süresini doğrudan etkiler. Kuzu gömleği kullanıyorsanız, dayanıklı ama çok kalın olmayanını tercih edin.
Kimyon, yenibahar, karabiber ve biraz da tarçın Ege iç pilavlarının olmazsa olmazıdır.
Sura Yemeği Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sura en çok İzmir – Tire, Ödemiş ve Aydın gibi yörelerde pişirilir. Ayrıca Manisa ve Denizli civarında da farklı versiyonları vardır.
Gömlek bulamazsanız, etle sararak veya yağlı pişirme kağıdı + alüminyum folyo kullanarak sarabilirsiniz.
Dondurulmasını tavsiye etmeyiz, taze hazırlanması daha iyi olur.
Geleneksel Ege Sofrası Lezzeti: Ege Usulü Sura Yemeği Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!