Name: Ödemiş'e Özgü: Töngül Pidesi
Prep time: 1 min
Cook time: 12 min
Total time: 13 min
Yield: 4 adet
Cuisine: Türk

Töngül Pidesi, İzmir’in Ödemiş ilçesine özgü, geçmişi 19. yüzyıla dayanan bir pide olarak bilinir. İlk olarak 1892 yılında Sadettin Töngül'ün yaptığı bu özel pide, zamanla yöresel mutfağın sembollerinden biri hâline gelmiştir.

En belirgin özelliği, iç harcında kullanılan Ödemiş tulumu, maydanoz ve kıymanın uyumudur. Hem açık hem de kapalı şekilde hazırlanabilir. Odun fırınında pişirilir ve fırından çıktıktan sonra üzerine zeytinyağı sürülüp tekrar rendelenmiş Ödemiş tulumu eklenerek servis edilir.

Şimdi ise bu geleneksel lezzeti ev ortamına uyarlıyoruz. Taş fırın olmayabilir ama mayalı hamurun yumuşaklığı, taze iç harcın dengesi ve doğru pişirme süresiyle gerçek bir Töngül Pidesi deneyimi yaşayabilirsiniz pek tabii. Evde hazırladığınız hamur, ılık sütle yoğrulup mayalandığında mutfağı bu yöresel tarifin tanıdık maya kokusu saracak.

İster kahvaltıya, ister öğle yemeğine, isterseniz akşam sofralarına yapın; Töngül Pidesi damakta tat bırakacak. Adım adım yapılışı için buyurun.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Töngül Pidesi Kalorisi Ne Kadar: 1 adet için 310/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

12 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Töngül Pidesi Tarifi İçin Malzemeler

1 paket instant maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık süt
4-5 su bardağı un

Töngül Pidesi İç Harcı İçin:

3 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 su bardağı kavrulmuş kıyma
1 çay kaşığı tuz

Töngül Pidesi Tarifinin Püf Noktası

İç harç için kullandığınız kıymayı mutlaka önceden kavrup soğutun. Sıcak kıyma, yumurtanın pişmesine ve harcın dağılmasına neden olabilir.

Töngül Pidesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Töngül pidesi için geniş bir yoğurma kabına ılık sütü alın. Üzerine maya ve şekeri ekleyin, 5 dakika bekletin ki maya aktifleşsin.
Tuz ve kontrollü şekilde unu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini streçle kapatın ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Kavrulmuş kıymayı bir kaba alın, içine ince kıyılmış maydanoz, yumurta ve tuzu ekleyin. Karıştırın. (Soğumuş kıyma kullanın.) Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın.
Hafif unlanmış zeminde uzunlamasına oval şekilde açın.
Ortasına kıymalı harçtan koyun, kenarlarını içe doğru hafifçe katlayın (klasik pide şekli).
Yağlı kağıt serili tepsiye alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12-15 dakika pişirin.
Töngül pidesi hazır. Afiyet olsun.

Töngül Pidesi Tarifinin Pişirme Önerisi

Pidenizi fırına vermeden önce üzerine hafifçe çırpılmış yumurta sarısı sürebilir, çıtırlık kazanmasını sağlayabilirsiniz.

Töngül Pidesi Tarifinin Servis Önerisi

Töngül pidesi, çay, ayran ya da bol limonlu bir mevsim salatası ile sunulabilir.

Töngül Pidesi Hangi Yöreye Aittir?

Töngül pidesi, İzmir çevresinde bilinen geleneksel pidedir.

Töngül Pidesi Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Töngül pidesinin hamuru, ılık süt, instant maya, şeker, tuz ve un ile hazırlanır.

Töngül Pidesinin İç Harcı Nasıl Yapılır?

İç harç için önceden kavrulmuş kıyma kullanılır. Üzerine taze doğranmış maydanoz, çiğ yumurta ve bir tutam tuz eklenerek karıştırılır.