Uzak Doğu’nun sokaklarından yayılan buharlı bir koku, sizi Çin’in mutfaklarına taşıyabilir mi? Elbette, eğer elinizde baozi tarifi varsa tabii… Baozi, yumuşacık buharda pişmiş hamurunun içinde sakladığı aromatik kıymalı iç harcıyla, Asya kültürünün en sevilen sokak lezzetlerinden biri. Türk mutfağında mantı ile benzeri olan bu tarif, damakta bıraktığı iz ile sofralarınıza dünya mutfakları esintisi getirecek.
Baozi’nin sırrı, pofuduk dokusunu sağlayan mayalı hamurunda ve harcının içindeki dengeli tatlardadır diyebiliriz. Susam yağı ile kıymanın zenginliği buluşur, havuç ve soğan tazelik katarken, asıl derinliği veren o eşsiz aromaysa soya sosu nedir diye merak edenlere bir cevap gibidir.
Baozi, alışılmışın dışına çıkmak isteyen her damak için bir keşif olacak. O zaman haydi mutfağa buyurun.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Baozi Tarifi İçin Malzemeler
Baozi Tarifinin Püf Noktası
Hamurun tam mayalanması lazım. İç harç ise hafif sulu kalsa daha iyi olur.
Baozi Tarifi Nasıl Yapılır?
Baozi Tarifinin Pişirme Önerisi
Baozi’yi mutlaka buhar tenceresinde, hamurun altına yağlı kâğıt yerleştirerek pişirin. Buharın yoğunlaştığı noktalarda hamurun yapışmaması için tencerenin kapağını hafif aralık bırakabilirsiniz. Buharda pişirme süresi ortalama 12-15 dakika olmalıdır.
Baozi Tarifinin Servis Önerisi
Baozi’yi yanında hafif acı soslar, soya sosu ya da tatlı-ekşi sosla sunabilirsiniz.
Baozi Nedir?
Baozi, Çin mutfağının lezzetlerinden biridir ve tarihi Tang Hanedanlığı’na kadar uzanır. İlk olarak Çinli asker ve filozof Zhuge Liang tarafından savaş sırasında geliştirilmiş bir yiyecek olduğu rivayet edilir.
Baozi, mantou, jiaozi (Çin mantısı) ve xiaolongbao gibi buharda pişen ya da haşlanan diğer Çin yemekleriyle benzerlik gösterir.
Baozi İçin Gerekli Malzemeler
Baozi hamuru için gereken temel malzemeler: un, kuru maya, su, şeker, tuz ve sıvı yağdır.
Klasik baozi iç harcı kıyma, soğan, havuç ve soya sosu içerir. Fakat tavuklu, sebzeli, mantarlı, hatta tatlı (kırmızı fasulye ezmeli) versiyonları da yapılabilir pek tabii.
Baozi Nasıl Yapılır?
Maya, ılık su ve şekerle aktive edilir. Un, tuz ve yağla yoğrulup pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Hamur, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırılır.
Kıyma, ince doğranmış sebzeler, baharatlar ve soslarla karıştırılır. Harç ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. .
Mayalanan hamur bezelere ayrılır, yuvarlanır ve avuç içi kadar açılır. Ortasına harç konur ve kenarları yukarı doğru büzülerek bohça gibi kapatılır. Altına yağlı kâğıt yerleştirilip buharlı tencerede 12-15 dakika pişirilir.
Baozi Yapımında Püf Noktaları
İyi bir baozi hamuru yumuşak, hafif ele yapışan ama yoğuruldukça toparlanan bir kıvamda olmalıdır. Gluten gelişimi için hamur 8-10 dakika yoğrulmalıdır.
Baozi 12–15 dakika boyunca kaynar suyun buharıyla pişirilir. Buhar tenceresinin kapağını pişme sırasında aniden açmamak lazım, aksi takdirde hamur çökebilir. Buharın eşit dağılması için altına yağlı kâğıt serilebilir.
Sebzeli-tofulu, mantarlı-soya soslu, tavuklu-yer fıstıklı, hatta şekerli-kızıl fasulyeli versiyonlar da denenebilir.
Baozi Nasıl Servis Edilir?
Baozi kahvaltıda veya öğün arası atıştırmalık olarak tüketilir. Çin’de yanında sıcak yeşil çay ya da soya sosu ile sunulur.
Baozi için en uygun soslar: klasik soya sosu, acı biber sosu, sarımsaklı sirke karışımı ve susam yağı ile hazırlanan aromatik soslardır.
Baozi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Mantou, baozi'nin iç harçsız, sade versiyonudur. Her ikisi de buharda pişirilir ama mantou sadece hamurdan yapılır ve ekmek yerine kullanılır.
Evet, pişmemiş baozi’yi dondurmak mümkündür. Pişmemiş hali dondurulacaksa önce yağlı kağıtta tek tek dondurulmalı, sonra torbalanmalıdır.
Eğer buharlı tencereniz yoksa, derin bir tencereye çelik süzgeç yerleştirip altına su koyarak pratik bir buhar sistemi kurabilirsiniz. Üzerine kapak olarak tencere kapağı kullanılabilir.
Çin Mutfağından Buharda Pişmiş Dolgulu Ekmek: Baozi Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!