Söğüş Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Sakatatın En Güzel Hâli: Söğüş
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Ege mutfağına özgü geleneksel soğuk et yemeği türü olarak nitelendirilen söğüş, haşlanmış kelle etinin (özellikle beyin, dil ve yanak) soğuk olarak, bol yeşillik ve baharat eşliğinde sunulmasıyla yapılır. Bu yemeğin kökeni, sakatat yemekleri geleneğinden, Osmanlı dönemine kadar uzanır.

Soğuk servis edilmesiyle kebaplardan, çorbalardan ayrılır. Daha çok dürüm halinde hazırlanır ve İzmir çevresinde sıkça tüketilir.

Ege’de bir sabah kahvaltısında, gün ortası sıcaklığında ya da akşamüstü çilingir sofrasında… Her bir lokmada ayrı bir hikâye anlatan yemektir söğüş aslında. En güzeli de, söğüş tarifleri arasında belki de en pratiği bu tarif olması diyebiliriz. Zirâ evde kolay tarif isteyenler için oldukça ulaşılabilir. Afiyetle...

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Söğüş Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 440/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Söğüş Tarifi İçin Malzemeler

1 adet kuzu kelle ((beyin, dil ve yanak))
2 adet lavaş
1/2 adet soğan ((doğranmış))
1/2 adet domates ((doğranmış))
1/4 demet doğranmış maydanoz
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Söğüş Tarifinin Püf Noktası

Haşlandıktan sonra kelle etini mutlaka soğuyunca didikleyin.

Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

Söğüş için kelleyi güzelce yıkayarak bir gece su dolu kasenin içinde buzdolabında bekletin.
Ertesi gün tekrar yıkayarak düdüklü tencerenize alın ve 45 dakika boyunca haşlayın.
Etlerini güzelce didikleyin. Bu aşamada beyin, dil ve yanaklardaki eti de kullanıyoruz.
Lavaş ekmeğinizi tezgaha alarak, et, sebze ve yeşilliğinizi ekleyerek güzelce dürüm yapın.
Söğüş hazır. Afiyet olsun.