Şırdan, Adana mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Kuzu ya da koyunun dördüncü midesi olan "şırdan", bolca temizlendikten sonra pirinçli, salçalı ve baharatlı iç harçla doldurularak uzun sürede pişirilir. Teknik olarak sakatat kategorisine giren bu yemek, dolma sınıfında yer alır ve gece lezzet duraklarının yıldızlarından biri olarak bilinir. Şırdan dolması da Adana’da yoğun baharatlarla hazırlanır, üzerine karabiber ya da isot serpilerek tüketilir.
Ama şırdan sadece bir yemek değildir. Her bir şırdan, ustalık ister: temizlikten dolguya, dikimden sosuna kadar adım adım ilgi ve sabır gerektirir. Önceden hazırlanan iç harç, limonlu suda defalarca yıkanmış şırdanın içine dikkatlice doldurulur. Ucundaki açık kısım, pamuk ipliğiyle dikilir; böylece pişerken harç dışarı çıkmaz. Tencerede salçalı et suyuyla ağır ağır pişerken mutfağa yayılan o baharat kokusu, damakları sulandırır.
Evde yapımı zahmetli gibi görünse de, doğru teknik ve temizlikle, pratikleştirilmiş bir sokak klasiği olarak sofranıza taşınabilir. Haydi mutfağa...
EDİTOR
Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler
Şırdan Dolması Tarifinin Püf Noktası
Şırdanları limonlu, sirkeli ve tuzlu suda en az 2-3 kez bekletip bol suyla durulayın. Şırdanın açık ucunu dikmeden pişirmeyin; aksi hâlde iç harç dağılır.
Şırdan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Şırdan Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi
Şırdanları pişirirken tencerenin kapağını mutlaka kapalı tutun. Kısık ateş, iç harcın iyice pişmesini ve şırdanın yumuşayıp dağılmadan kalmasını sağlar.
Şırdan Dolması Tarifinin Servis Önerisi
Şırdanları sıcak sıcak, üzerine bol karabiber, biraz isot ve birkaç damla limon sıkarak servis edin.
Şırdan dolması hangi yöreye aittir?
Şırdan dolması, Adana mutfağına ait, yöresel bir sokak lezzetidir.
Şırdan dolması nasıl pişirilir?
Şırdanlar temizlendikten sonra pirinçli ve baharatlı iç harçla doldurulur, ağız kısmı dikilir. Üzerine salçalı et suyu ya da normal su eklenerek tencereye dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 1,5–2 saat boyunca, şırdanlar yumuşayana kadar kaynatılır.
Şırdan dolması kokusu nasıl giderilir?
Şırdan, bir sakatat olduğu için ağır bir kokusu olabilir. Bu kokuyu gidermek için şırdanlar sirkeli, limonlu ve tuzlu suda en az 2-3 kez bekletilmelidir.
Şırdan dolması neyle yenir?
Şırdan dolması yanında bol karabiber, isot, biraz limon suyu ve lavaş ile tüketilir.
Şırdan dolması kaç dakikada pişer?
Şırdan dolması, iç harcın pirinçli olması ve şırdanın yumuşaması gerektiği için kısık ateşte ortalama 90-120 dakika (1,5–2 saat) kadar pişirilir.
Şırdan dolmasının içine ne konur?
Şırdan dolmasının iç harcı; pirinç, soğan, biber salçası, yağ (sıvı veya zeytinyağı), kimyon, isot, pul biber ve tuz gibi malzemelerle hazırlanır.
EDİTOR
Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.
Adana Usulü: Şırdan Dolması Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!