Uskumru dolması, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan nadir yemeklerden biridir. 15. yüzyıldan itibaren İstanbul çevresinde sıkça yapılmış, zengin sofralarda balıkla yapılan orijinal tarif denildiğinde ilk akla gelenlerden olmuştur. Ana malzemesi olan uskumru, protein değeri yüksek, yağ oranı dengeli deniz balığıdır.
Bu tarif, balığın hem içini hem dışını ustalıkla kullanmayı gerektirir. Önce uskumrunun içi dikkatlice çıkarılır, etleri ayrılır; ardından tarçın, karanfil ve kuş üzümü gibi aromatik baharatlarla lezzetlendirilerek iç harç hazırlanır. Bu iç karışım tekrar balığın içine yerleştirilir. Sonrasında un ve yumurtaya bulanarak kızartılır. Dolma hazır.
Osmanlı mutfağını anımsatırken aynı zamanda modern mutfakta da yeniden yorumlanmaya açıktır. “Uskumru dolması nasıl yapılır?” diye merak edenler için aşağıda adım adım tarif, püf noktaları ve servis önerileriyle birlikte aşağıda sizi bekliyor.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Uskumru Dolması Tarifi İçin Malzemeler
Uskumru Dolması Tarifinin Püf Noktası
Balığın içini çıkarırken bütünlüğünü koruyun. İnce uçlu bir bıçak kullanın ve omurgadan sıyrılan eti, yırtmadan çıkarın.
Uskumru Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Uskumru Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi
Balığı kızartmadan önce mutlaka en az 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Uskumru Dolması Tarifinin Servis Önerisi
Uskumru dolması dilimlenerek servis edilmelidir. Yanında limon dilimleri, roka salatası ve birkaç parça taze ekmek çok yakışır.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Saray Mutfağından Sofraya: Uskumru Dolması Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!