Usülü Antakya'dan: Oruk Tarifi

Name: Usülü Antakya'dan: Oruk
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 30 adet
Cuisine: Türk

Bölgeden bölgeye, şehirden şehire hatta kişiden kişiye bile değişir içli köftenin tarifi. Kimisi bol kızarmış, çıtır çıtır sever. Kimisi haşlama içli köfteden şaşmaz. ''İçinde fıstık, ceviz olmadan yemem'' diyenimiz de var, ''Köfte dediğin ince hamurlu, bol yağlı olur.''cümlesini kuranımız da...

Nasıl seversek sevelim, içli köfte başımızın tacı. Kolay değildir öyle içli köfte yapması. Maharet ister, emek ister. Antakya usülü oruk, emeğin, kaliteli malzemenin konuştuğu bir içli köfte çeşidi. En büyük özelliği hamuruna dövülmüş et konulması. Kasaptan alınan et, en az 3-4 kez çektirilir. Sinirsiz etten elde edilen dövülmüş et, köftenin hamuruna girdi mi bambaşka güzel olur. ''Ben koymak istemiyorum.'' diyenlerinizi de unutmadık elbette. Püf noktaları kısmında onlara minik bir önerimiz var.

Geldi mi Hatay mutfağı kokusu? O zaman, maharetleri konuşturma zamanı!

filizssweetbakery

EDİTOR

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Oruk Tarifi İçin Malzemeler

1,5 yemek kaşığı un
100 gram yağsız dana kıyma
2 yemek kaşığı irmik
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 yemek kaşığı salça
1-2 çay kaşığı tuz

İçi için:

400 gram orta yağlı dana kıyma
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
1 kase iri kıyılmış ceviz içi

Kızartmak için:

1,5 su bardağı sıvı yağ

Oruk Tarifinin Püf Noktası

Hamurunda kullanacağınız etin et makinesinden en az 4 kez geçirmeniz gerekmektedir. Bu şekilde dövülmüş et kıvamını alacaktır. Dış hamurunda et kullanmak istemezseniz 2 adet büyük boy patatesi haşlayarak hamurun içerisine ilave edebilirsiniz. Oruğun harcında kullanacağınız ince bulguru köfte yapımına başlamadan en az 2 saat önce ıslatarak hazır bekletmenizi öneriyoruz.

Oruk Tarifi Nasıl Yapılır?

Oruk için bulguru bir kabın içerisine alarak üzerine sıcak su ilave edin ve üzerini kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin.
Şişen bulgurun üzerine kıyma haricindeki tüm malzemeleri ilave edip arada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.
Ardından kıymayı da ekleyin. En az 10-15 dakika bu şekilde yoğurup tüm malzemelerin birbirine iyice geçmesini sağlayın.
Ardından iç harcını hazırlayın. Yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağında renk alana dek kavurun.
Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
Kıymalar piştiğinde son olarak ceviz baharat ve tuzunu ilave edip soğumaya bırakın.
Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp orta kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.
Uzun bir oruk şekli elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini kıymalı harç ile doldurun ve kenarını kapatın.
Hepsi bitince 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Kızdırdığınız sıvı yağda orukları önlü arkalı renk alana kadar kızartın. Oruk hazır! Afiyet olsun.

Oruk Tarifinin Servis Önerisi

Servisten birkaç saat önce 2 diş sarımsak dövün ve 4 yemek kaşığı zeytinyağının içinde bekletin. Köftelerinizin üzerine gezdirin ve servis edin.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Oruk Yanına İyi Gider

15dk

ŞERBETLİ TATLI

4.4

Hatay'ın Armağanı: Künefe

Ayşegül Uslu

2 saat

TAVUK

Özel Sosuyla: Hatay Usulü Döner

Ferhat Bora

Usülü Antakya'dan: Oruk Tarifini Deneyenlerin Yorumları

HELENA2031 12 Kasım 2020 22:44

ELİNİZE SAĞLIK HARİKA GÖRÜNÜYOR.HARİKA AÇMIŞSINIZ VE ORİJİNALİ BU DIŞINA DA ET KONUR.
- Neşe Ümit Tan 13 Kasım 2020 06:58
  
  Tabii ki o şekilde de hazırlanan yöreler var, her haliyle enfes bir yemek :)