Emine'nin Tarifi: Kayseri Mantısı Tarifi

Name: Emine'nin Tarifi: Kayseri Mantısı
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kayseri mantısı, Kayseri iline özgü, ince açılmış hamur parçalarının içine kıyma konularak kapatılıp haşlanarak pişirilmesiyle yapılıyor. Küçük boyutuyla ünlüdür; hatta “bir kaşığa kırk mantı sığar” sözü, mantının ne kadar küçük kapatıldığını anlattır.

Bir kaşığa 40 adet mantı sığmalı, harcı çiğden konulmalı özetle. Üzerine bol yoğurtlu sos, mis gibi tereyağı gezdirmezsen de olmaz. Evet, konumuz emeğinin, maharetin ve sabrın yemeği Kayseri mantısı.

Ülkemizin dört bir yanında sıkça yapılıyor, hatta son zamanlarda marketlerde hazırlarına dahi rastlıyoruz mantıya. Ama evde, el emeğinin verdiği lezzeti dışarıdaki hiçbir mantının yerini tutamaz. O yüzden mutfağın yolunu tuttuk ve mantı yapmak için yoğurduk hamurumuzu. Oklavayla incecik açtık, çiğden koyduk iç harcımızı.

Haşlayıp bol sosunu da ekledik üzerine. El lezzetinin değdiği, tabak tabak mutluluklar çıktı ortaya. Kayseri'ye gidemesek de evimizde ağırladık mantısını.

Bir kaşığa kaç tane sığdığını saymak serbest. Şimdiden ellerinize sağlık.

Emine Sarıboğa

EDİTOR

Kayseri Mantısı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 539/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kayseri Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı su
1 adet yumurta
4-4,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

Kayseri Mantısı İçi için:

400 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kayseri Mantısı Tarifinin Püf Noktası

Soğanı rondodan geçirdiğiniz takdirde fazlasıyla sulanacağı için elde doğramanız çok daha lezzetli sonuçlar verecektir. Hamurunuzu olabildiğince ince açmaya çalışın.

Kayseri Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kayseri mantısı hamur için yumurta ve suyu çırpın.
Azar azar unu ilave edin.
Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
O sırada harcı hazırlayın. Bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce karıştırın.
Hamuru ceviz büyüklüğünde küçük bezelere bölün, merdane ya da oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın.
Enine ve boyuna şeritler halinde kesin.
Küçük karelerin içine harçtan koyun.
Zarf şeklinde sıkıca kapatın.
Derin bir tencerede suyunuzu kaynatın. Kaynayan suyun içine bir damla yağ ve tuz ekledikten sonra mantıklarınızı içine atın.
Sevdiğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ ile servis edin. Kayseri mantısı hazır. Afiyet olsun

Kayseri Mantısı Tarifinin Pişirme Önerisi

Fazla pişirirseniz hamurlar dağılabilir, bu nedenle kontrol ederek sudan alın.

Kayseri Mantısı Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos da gezdirebilirsiniz.

Kayseri Mantısı Yaparken Hamur Ne Kadar Dinlendirilmelidir?

En az 30 dakika, tercihen 45 dakika dinlendirilmeli.

Kayseri Mantısı İçin En Uygun Et Hangisidir?

Orta yağlı dana döş kıyması.

Kayseri Mantısının Üzerine Hangi Soslar Dökülür?

Sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber dökülür.

Kayseri Mantısı Yapımında Hangi Un Kullanılır?

İyi kaliteli beyaz buğday unu kullanabilirisiniz.

Kayseri Mantı Sosu Nasıl Yapılır?

Yoğurt çırptıktan sonra içine ezilmiş sarımsak eklenir. Tereyağı eritilip pul biberle kavrulur ve sos olarak yoğurdun üzerine gezdirilir.

Kayseri Mantısı Farkı Nedir?

Diğer mantılara göre farkı, iç harcının daha küçük olması, hamurun çok ince açılması ve porsiyonların küçük boyutlu olması.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.7

Kayseri Mantısı Yanına İyi Gider

5 saat

ÇORBA

3.7

Her Yörede Sevilir: Arabaşı Çorbası

Ferhat Bora

15dk

ŞERBETLİ TATLI

Ben Bunu Yerim: Nevzine

Ferhat Bora

Emine'nin Tarifi: Kayseri Mantısı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

serpilzehraege 10 Kasım 2021 17:21

ellerinize emeğinize sağlık mantı ile yola çıkıp saat darlığı sonucu çiğ börek yaptım (malzemenin iki katı ile tabi 🤗) harika oldu hamur tam kıvamında 😉
fgnasy 3 Ocak 2021 14:59

Ben mantiyi haslamadan once firinliyorum. Boylece icinde ki cig et de pismis oluyor. Ayrica fazla yapildiginda buzlukta da saklanabiliyor ve birbirine yapismiyor. Firinlamadan buzluga koyulan mantilar malesef yapisiyor birbirine. Tavsiye ederim.
- Neşe Ümit Tan 4 Ocak 2021 09:16
  
  Ne kadar ilginç ve faydalı bir püf noktası, teşekkür ediyoruz :)
- aysetalha 29 Nisan 2021 09:44
  
  Fırınlamanın süresi veya ölçüsü nedir hafif kızarması gerekir mi