Name: Hatay'ın Armağanı: Künefe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

İnce tel kadayıfın arasına tuzsuz peynirin serilip tereyağında pişirildikten sonra şerbetle buluşturulmasıyla yapılan künefe, Hatay, Gaziantep ve Mersin gibi şehirlerinde köklü bir geçmişe sahip. En sevilen şerbetli tatlılar arasında.

Tel tel açıldıktan sonra bolca tereyağıyla harmanlanan tel kadayıflar, özel künefe peyniri olarak da bilinen tuzsuz Antakya peyniri, ateşle temasında çıtır çıtır kızaran kadayıf telleri... Tarifinde yer alan bunca güzellik sizce hangi tatlıda var? Tabii ki şerbetli tatlıların en nefislerinden olan künefede!

Hatay kökenli olmasına rağmen her şehirde hatta her kebapçının menüsünde bulabileceğinizi söylesek yanılmış olmayız! Bu kadar hızlı bir şekilde, çok geniş alana yayılmış olması elbette de lezzetinin güzelliğinden. İçinde sünen peynirinin şerbetle olan zıt uyumu, ilk çatalda bile kendini hissettirecek nitelikte.

Geleneksel olarak künefe, tuzsuz künefe peyniriyle birlikte kendi özel tepsisinde hazırlanır. Ateşin üzerinde yavaş yavaş döndürülerek pişen künefe, ters çevrilerek iki yanının da nar gibi kızarması sağlanır. Evde yapmak için peynire alternatif olarak dil peyniri, tepsiye alternatif olarak da ufak kalın bir tava kullanabilirsiniz. Kolay yapımı ve püf noktaları için buyurun.

Ayşegül Uslu

EDİTOR

Takip et

Künefe Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 968/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Künefe Tarifi İçin Malzemeler

300 gram tel kadayıf
150 gram tereyağı ((10,5 yemek kaşığı))
200 gram tuzsuz antakya peyniri (ya da dil peyniri)

Künefe şerbeti için:

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Künefe Tarifinin Püf Noktası

Künefe hazırlamadan önce tel kadayıfı derin dondurucuda bekletirseniz kolaylıkla kırılacak ve tel tel ayrılacaktır. Şeker suda eridikten sonra şerbet kıvamına gelmesi için uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır. Şerbetin olup olmadığını anlamak için; kaşığa aldığınız karışımı döktüğünüzde damlamamalı, kaşıktan ip gibi aralıksız olarak süzülmelidir. Künefeyi sulandırmaması için taze ve tuzsuz olarak satılan künefe peynirinin suyunu sıkarak süzün. Sonrasında künefe yapımında kullanın. Künefeyi ocak üzerinde döndürerek, yakmadan, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Şerbet oda sıcaklığında soğumuş ve dinlenmiş, ocaktan alınan künefe sıcak olmalıdır. Peynirlerin üzerini boşluk bırakmayacak şekilde kadayıflarla kaplamaya özen gösterin. Aksi takdirde künefenin üzerinde yanıklar oluşacaktır.

Künefe Tarifi Nasıl Yapılır?

Künefe için sıcak künefenin üzerine gezdireceğiniz soğumuş şerbeti hazırlamak için; toz şeker ve suyu tencereye alın. Ocağa aldığınız şerbet karışımını aralarda karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Yaklaşık 20-25 dakika kadar kaynayan ve kıvam alan şerbete limon suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.
Tel kadayıfı geniş bir kaba alın. Elinizle tel tel açıp küçük parçalar haline getirin. Erittiğiniz tereyağını kattıktan sonra kadayıf tellerini açmaya devam ederek tereyağını kadayıflara yedirin.
Pişirme işlemini gerçekleştireceğiniz küçük boy yuvarlak tepsileri ya da tavayı tereyağıyla yağlayın. Tereyağlı kadayıf karışımının yarısını pişirme tepsisinin tabanına bastırarak döşeyin.
Suyunu süzdürdükten sonra rendelenmiş tuzsuz Antakya peynirini kadayıfların üzerine boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin.
Kalan tereyağlı kadayıf karışımıyla peynirlerin üzerini bastırarak kaplayın.
Künefe tepsilerini ocağın üzerine alın. Tepsiyi ocak üzerinde gezdirerek künefeyi kısık ateşte pişirin. Taban kısmı renk alan künefeyi, geniş bir tabak yardımıyla ters çevirerek tekrar ocağa alın. Aynı şekilde pişirerek diğer tarafının da kızarmasını sağlayın.
Ocaktan almak üzere olduğunuz nar gibi kızaran künefenin üzerine ılık şerbeti gezdirdikten sonra ocaktan alın.
Kısa bir süre dinlenen ve şerbetini çeken künefeyi, dilimledikten sonra arzuya göre sıcak ya da ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın. Künefe hazır.

Künefe Tarifinin Pişirme Önerisi

Künefeyi pişireceğiniz tepsi ısıyı eşit olarak dağıtması için mümkünse bakır olsun. Arzuya göre künefeyi orta boy bir tepside hazırlayıp tek seferde fırında pişirin.

Künefe Tarifinin Servis Önerisi

Arzuya göre kesme dondurma ilavesiyle servis edebilirsiniz.

Künefe İçin Tel Kadayıf Nasıl Hazırlanır?

Tel kadayıf, künefe yapımında kullanılmadan önce ince ince didiklenmeli ve tel tel ayrılmalı.

Künefe Peyniri Hangi Özellikte Olmalıdır?

Künefe peyniri, tuzsuz, kolay eriyen ve uzayan yapıya sahip olmalı.

Künefe Şerbeti Nasıl Yapılır ve Ne Zaman Dökülebilir?

Künefe şerbeti için 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kullanılır, birkaç damla limon suyu ile birlikte kaynatılır. Ilık şerbet, sıcak künefenin üzerine dökülür.