Kelem Dolması (Lahana Sarması) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Tokat Usulü: Kelem Dolması
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Kelem dolması, beyaz lahananın (halk ağzındaki adıyla kelem), haşlanarak yumuşatılan yapraklarının içerisine pirinç, soğan, baharatlar alarak hazırlanan bir dolma türü. Yöresel farklılıklar gösterse de, temelinde zeytinyağı ile yapılıyor ve Türk mutfağının zeytinyağlılar kategorisinin en prestijli üyelerinden oluyor. Zeytinyağlı lahana sarması olarak da biliniyor.

Sıcak suyun buharında yumuşayan yapraklar, usta ellerde birer ipek kumaşa dönüşür desek yanılmayız. İç harcın kokusu mutfağa yayıldığında, nanenin ferahlığı ve salçanın kokusu birbirine karışacak. Her bir sarmayı aynı boyda, kalem gibi sarmak herkes için büyük gurur kaynağı!

Kelem dolması tarifi, yeni favoriniz olacak. Afiyetle...

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Kelem Dolması Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (350 g) için 540/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kelem Dolması Tarifi İçin Malzemeler

1 adet orta boy lahana
2 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
4 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı içme suyu

Kelem Dolması Tarifinin Püf Noktası

Haşladığınız lahana yapraklarının ortasındaki sert damarlı kısımları bıçakla inceltmeli veya tamamen almalısınız.
Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine porselen bir servis tabağı kapatmalı ve ağırlık yapmasını sağlamalısınız.

Kelem Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Kelem dolması için 2 su bardağı pirinci 30 dakika sıcak suda bekletiyoruz.
1 adet orta boy lahanayı boyutuna göre 4 ya da 6 parçaya kesiyoruz. Sıcak suda lahanalar yumuşayana kadar haşlıyoruz.
6 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekliyoruz. Yemeklik doğradığımız bir adet soğanı kavurmaya başlıyoruz.
2 yemek kaşığı salçayı da kavuruyoruz.
Bol suda yıkadığımız 2 su bardağı pirinçleri ekliyoruz.
2 diş ezilmiş sarımsağı, 4 tatlı kaşığı kuru naneyi, 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 2 çay kaşığı tuz ekliyoruz. 1 su bardağı suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocağın altını kapattıktan sonra 20 dakika kadar demlenmeye bırakıyoruz.
Lahana yapraklarının hepsini boyutlarına göre iç harcını ekliyoruz.
Lahanaları iç harcı çıkmayacak şekilde sarıyoruz. Tüm malzemelerin hepsi bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
Tüm sarmaları tencereye diziyoruz. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekliyoruz. 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyip tabak yardımı ile sarmaların üzerini karıştırıyoruz. Kısık ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişiriyoruz. 30 dakika kadar sarmaları dinlendiriyoruz.
İsteğe bağlı sıcak ya da soğuk servis yapabilirsiniz. Kelem dolması hazır. Afiyet olsun.

Kelem Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

İç harcımızı hazırlarken pirinçleri kavurup yarı pişmiş (demleme usulü) bıraktığımız için sarmaları tencerede pişirirken çok fazla su eklemeyin. Su seviyesi dolmaların yarısına kadar gelse yeterli olacaktır.
Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin deriz.