Name: Merve'nin Tarifi: Keşkek (Hrise)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 min
Total time: 42 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Keşkek, buğday ve etin uzun saatler boyunca dövülerek özdeşleştiği, sabrın ve paylaşmanın simgesi olan köklü bir Anadolu klasiği aslında. Hemen her yörede farklı şekillerde, özellikle de düğünler için pişirilir kendisi. Tarifi de burada.

merve_uzunyol

ÜYE

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2.5 dakika

Keşkek (Hrise) Tarifi İçin Malzemeler

350 gram aşurelik buğday ((bir çorba kasesi))
750 gram kemikli et ((kuzu) (tercihen kuzu gerdan))
4 adet orta boy kuru soğan
200 gram tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber ((arttırıp azaltabilirsiniz))
1 çay kaşığı tane karabiber ((5 gram))
1 çay kaşığı yenibahar ((tane) (5 gram))
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Keşkek (Hrise) Tarifinin Püf Noktası

1 adet 30x30 tülbet kullanacağız. Gerdan eti dilimlenir ve yıkanır. Aşurelik yarma buğday yıkanır ve bir süzgeçte süzülmeye bırakılır. Soğanların kabukları soyulur ve bütün olarak bırakılır.

Keşkek (Hrise) Tarifi Nasıl Yapılır?

Keşkek için derin bir tencereye dilimlenmiş gerdan eti, aşurelik yarma buğday ve bütün kuru soğanlar konur. Üzerine tuz eklenir. Tuzu bu aşamada eklemek önemlidir; etin ve bakliyatın lezzetini artırır. 30x30 cm büyüklüğünde temiz bir tülbent içerisine tane yenibahar ve tane karabiber konularak bohça haline getirilir ve sıkıca bağlanır.
Hazırlanan baharat bohçası tencereye eklenir. Malzemenin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su konur ve orta ateşte pişirilmeye bırakılır.
Etler iyice yumuşayana ve buğday eriyip lapa kıvamına gelene kadar pişirilir. Gerekirse pişirme sırasında sıcak su ilave edilebilir.
Etler pişip yemek suyunu büyük ölçüde çektikten sonra keşkek ocaktan alınır. Kemikli etler tencereden çıkarılarak bir tepsiye alınır.
Soğanlar ve baharat bohçası da tencereden çıkarılır. Etler kemiklerinden ayrılarak didiklenir ve tekrar tenceredeki lapa halindeki buğdayın içine eklenir.
Tercihen tahta bir tokmakla et ve buğday birlikte dövülür; karışım hamur kıvamına gelene kadar işleme devam edilir.
Üzerine 1 çay bardağı su eklenir ve suyunu çekene kadar tekrar ocakta karıştırarak pişirilir. Ardından ocaktan alınır.
Ayrı bir tavada tereyağı kızdırılır, ocaktan alındıktan sonra içine pul biber eklenip karıştırılır. Hazırlanan yağ keşkeğin üzerine gezdirilir. Keşkek hazır. Servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?