Name: Kapadokya Geleneği: Testi Kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Testi kebabı, Osmanlı mutfağına dayanan ve Nevşehir, Kapadokya ile Yozgat yöresinde meşhur olan geleneksel bir et yemeği. Adını pişirildiği kap olan “testi”den alıyor. Testi, pişirme sırasında buharı içinde hapseder ve et ile sebzelerin kendi suyunda, pişmesini sağlar.

Orta Anadolu ve Kapadokya'da hazırlanan testi kebabı için tasarlanmış olan testinin boğum yerinin hemen altında bir çizgi bulunur. Odun fırınlarında çeşitli sebzelerle birlikte pişen etin tadına doyum olmaz. Testinin boğum yerine çekiçle vurduğumuzda üst kısmı kalıp olarak kırılır.

Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Testi Kebabı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 885/kcal

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Testi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
500 gram domates
500 gram arpacık soğan
20 diş sarımsak
6 adet orta boy yeşil biber
150 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Testi Kebabı Testinin Ağzını Kapatmak İçin:

1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı instant maya
1 çay kaşığı toz şeker
1,5-2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

Testi Kebabı Tarifinin Püf Noktası

Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.

Testi Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Testi kebabı için etleri kuşbaşı doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün halde kullanın. Bütün malzemeleri bir kap içerisinde harmanlayın.
Ekmek hamuru için tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Testinin içine önce tereyağının yarısını koyun. Ardından malzemeyi doldurun. En üstüne kalan tereyağını ilave edin. Hazırladığınız ekmek hamurunu testinin ağzına güzelce yerleştirin ve kenarlarından bastırarak tamamen kapatın. Bu işlem hem buharı içeride tutar hem de pişirme sırasında malzemelerin lezzetlerini harmanlar.
Testiyi fırına verin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Piştikten sonra testiyi dikkatlice çıkarın.
Servis sırasında testinin ağzındaki hamuru açın veya geleneksel sunum istiyorsanız testiyi kırarak içindekileri çıkarın.
Testi kebabı hazır. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.