Ar Ruha Restaurant'tan: Kazan Kebabı Tarifi

Name: Ar Ruha Restaurant'tan: Kazan Kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Odun ateşi fırınında salçalı sosuyla birlikte kısa sürede pişen kazan kebabı doyumsuz bir lezzet.

Ar Ruha Restaurant şeflerinden Sıdık Toktaş'ın lezzet sırlarını Yemek.com ile paylaştığı patlıcan ve domates içine yağsız kuzu kıyması, baharatlar ve sade yağla hazırlanan köftelerin yerleştirildiği "Kazan Kebabı" dışında kalan diğer Ar Ruha Restaurant tariflerini de evinizde hazırlayabilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kazan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

4 adet orta boy domates
4 adet orta boy kemer patlıcan
400 gram yağsız kuzu kıyması
1 adet orta boy kuru soğan
50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
1/2 çay kaşığı tuz

Sosu için:

50 gram domates salçası
50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
1 su bardağı sıcak su
1/4 çay kaşığı tuz

Kazan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Orta boy kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Karıştırma kabına aldığınız yağsız kuzu kıymasını; rendelenmiş kuru soğan, sade tereyağı ve tuz ilavesiyle yoğurarak köfte harcını hazırlayın.
Bol suda yıkadığınız kemer patlıcanları alacalı şekilde soyun. Uç ve sap kısımlarını aldığınız patlıcanların orta kısımlarına beş altı yerinden çizikler atın.
Pişme esnasında açılmaması ve kesik attığınız yerlerden patlıcanların dilim dilim ayrılmaması için çok derin kesmemeye dikkat edin. Aynı işlemi kabuğunu soymadığınız orta boy domateslere de uygulayın.
Hazırladığınız sade yağlı köfte harcından yassı köfteler hazırlayıp, kemer patlıcan ve domatesler üzerinde açtığınız boşluklara yerleştirin.
Kebabın salçalı sosu için; sade tereyağını küçük bir sos tavasında eritin. Domates salçasını katıp eriyen tereyağında 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra sıcak su ve tuzu ekleyip sosun kıvamını açın.
Fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz patlıcan ve domates kebaplarının üzerine salçalı sosu gezdirin.
Kazan kebabını, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Pirinç pilavı eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

Kazan Kebabı Tarifinin Pişirme Önerisi

Büyük boy kuru soğanların iç kısımlarını doldurarak da kebabı hazırlayabilirsiniz.Salçalı sosa arzu ettiğiniz baharatları katabilirsiniz.Kebapların üzerine birer adet yeşil sivri biber yerleştirebilir, köfte harcında incecik kıyılmış maydanoza yer verebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.5

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.5

Alp Tuncer

EDİTOR

Ar Ruha Restaurant'tan: Kazan Kebabı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Alkan Alkan 18 Aralık 2020 17:41

Evde yapacaksın bu kazan kebabınız, Biber salçası isotu çok güzel oluyor...
meryembetul 6 Mayıs 2020 08:12

Bu şekilde yapıldığında patlıcanlar tam pişmiyor. Tarifte kızartılması gerektiği yazmamış. Dikkat edilsin bence yapacak olanlar öncesinde patlıcan kızartılırsa daha lezzetli olacak. Aksi halde kuru ve tatsız oluyor.
- aslibdren 22 Kasım 2024 14:07
  
  Doğru