Name: İtalya'nın En Sevilen Yemeklerinden: Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk

Risotto, İtalyan mutfağının en bilinen pilavlarından biri. Kremamsı kıvamı ve tane pirinciyle öne çıkan yemek, arborio pirinciyle hazırlanır. Bol tereyağı, et ya da sebze suyu ve parmesan peyniri ile kıvam kazandırılıyor; İtalya’da başlangıç yemeği (primo piatto) olarak servis ediliyor.

Pirinçler kavruluyor kendini salan nişasta, soğanlar ile buluşuyor. Ağdalı bir kıvama ulaşan pirinç taneleri damaklar ile buluşmaya geliyor. Size sunacağımız risotto tarifi ile risotto yapmayı ilk kez deneyecek olanlara pratik bir yol göstereceğiz. İçerisine herhangi bir sebze veya et ürünü koymadan sade olarak hazırlayacak her lokmada ağzınız da kremamsı bir tat bırakacağız. Parmesan peyniri ile son dokunuşu yapıp sofralara şık bir tabak sunacağız.

Lezzetli bir risotto yapmanın sırrı ise pirincinde. Bu risotto pirincin özelliği, iri yapılı ve kısa-orta uzunlukta gövdeli olmasının yanında bolca nişasta içermesi. Ayrıca; risottoyu hazırlarken pirincin su ile doğru oranda karışması da önemli püf noktalarından biri. Böylece pirinç doğru oranda nişasta bırakarak su ile buluşuyor ve kremamsı enfes tat ortaya çıkıyor. İtalyan mutfağının en sevilen pilavlarından biri olan risotto tarifini adım adım görselli aşamalarıyla hazırlamak artık daha kolay! Şimdiden ellerinize sağlık.

Neşe Ümit Tan

EDİTOR

Takip et

Risotto Kalorisi Ne Kadar: 525/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Risotto Tarifi İçin Malzemeler

1 adet orta boy soğan
1/3 çay bardağı zeytinyağı ((50 ml))
200 gram risotto pirinci ((Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano))
1 litre tavuk suyu ((arzuya göre et,balık veya sebze suyu))
1/4 su bardağı beyaz şarap ((50-60 g))
2 yemek kaşığı tereyağı ((40-50 g))
50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 dal taze kekik (arzuya göre)

Risotto Tarifinin Püf Noktası

Dilerseniz mantar ekleyebilir, kuru domates gibi farklı sebzelerle de hazırlayabilirsiniz. Ayrıca deniz ürünleri de kullanabilirsiniz. Beyaz şarap yerine beyaz sirke kullanabilirsiniz. Risotto pirinci olarak nişasta içeriği yüksek olan Carnaroli, Arborio veya Vialone Nano gibi risotto pirinçlerinden dilediğinizi tercih edebilirsiniz.

Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?

Risotto için 1 adet orta boy soğanı olabildiğince ince ve eşit boyutlarda olacak şekilde küp küp doğrayın.
Tencerenin içine 1/3 çay bardağı (50ml) zeytinyağını ekleyip kısık ateşte ısıtın. Ardından soğanları ekleyip karıştırarak pişirmeye başlayın. Soğanların renk almaması için kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
Soğanlar iyice yumuşayıp şeffaflaştıktan sonra 200 gram risotto pirinci üzerine ekleyin.
Taneleri iyice ısınıncaya dek karıştırarak pişirin.
Pirinç tanelerinin iyice ısındığına emin olduktan sonra 1/4 su bardağı (50-60 gram) beyaz şarabı ekleyin. Birkaç saniye içerisinde buharlaşacak ve geriye çok az sıvı kalacaktır. Pirinçler sıvıyı çekene dek karıştırmaya devam edin.
Başka bir tencerede ısıtmış olduğunuz 1 litre tavuk suyundan bir kepçe alarak üzerine ekleyin. Suyu tek seferde değil her seferinde birer kepçe olmak üzere ekleyerek pirinç iyice çekinceye kadar devam edin.
3 kepçe tavuk suyu ekledikten sonra nişastasını iyice salacak ve risotto yoğunlaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada pirinçler çekinceye dek tavuk suyu ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.
Çekebileceği kadar tavuk suyunu azar azar yedirip nişastasını iyice saldığına emin olduktan sonra kıvam kontrolü yapın. Spatula ile tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsanız doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.
Son olarak 2 yemek kaşığı tereyağını ve 50 gram rendelenmiş parmesanı ekledikten sonra dikkatlice karıştırın veya tencereye ileri geri hızlıca hareket ettirerek bütünleşmesini sağlayın.
Ardından vakit geçirmeden sıcak olarak servis edin. Servis tabağına alıp hafifçe yaydırın. Arzuya göre üzerine taze kekik serpin. Risotto hazır. Afiyet olsun!

Risotto Tarifinin Pişirme Önerisi

Kısık ateşte pişirmeniz kıvamı açısından önemlidir.

Risotto Tarifinin Servis Önerisi

Kıyılmış maydanoz, karabiber ve kekikle servis edebilirsiniz.

Faydalı Bilgiler: Gerçek Risotto Nasıl Yapılır?

Gerçek risotto hazırlamanın en önemli püf noktası kullanılan pirincinde saklıdır. Risotto pirinci olarak nişasta içeriği yüksek olan Carnaroli, Arborio veya Vialone Nano gibi risotto pirinçleri kullanılır. Leziz bir risottonun yanında vazgeçilmez İtalyan tatlısı tiramisu da nefis uyumlu olur.

Faydalı Bilgiler: Normal Pirinçten Risotto Olur Mu?

Bir İtalyan klasiği olan risotto tarifini hazırlamak için kırık pirinç kullanılır. Genellikle risotto yapımında Carnaroli, Arborio ya da Vialone Nano tipi pirinçler kullanılır. Eğer bu pirinçleri bulamazsanız yüksek nişasta oranına sahip yavaş pişirilmeye uygun kısa taneli pirinçler ya da kırık pirinç kullanabilirsiniz.