Name: Tadı Efsane: Perde Pilavı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Perde pilavı, Siirt yöresine ait olan, iç pilavın hamurla kaplanarak fırında pişirildiği bir pilav çeşidi. Tavuk, pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve bolca baharatla hazırlanan iç pilav, sade yağla yoğrulmuş ince bir hamurun içine yerleştirilip fırınlanır. Düğün ve özel günlerde yapılıyor.

Biraz zaman alan, ince eleyip sık dokumak gereken bir tarif perde pilavı ama zor değil, bunu kabul etmiyoruz. İstedikten sonra her şeyi başarabilirsiniz. Hele önceden haşlanmış tavuk etiniz varsa bu pilav tam size göre.

Baharatıyla, bademiyle, onu çekip çeviren nar gibi kızarmış hamuruyla güzel ve özel perde pilavı tarifi sizlerle! Hazırlaması da çok kolay. Yapılışı ve püf noktaları için buyurun.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Takip et

Perde Pilavı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 838/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı baldo pirinç ((yıkanmış, süzülmüş))
5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 adet haşlanmış tavuk
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 su bardağı çiğ badem
1/2 yemek kaşığı tereyağı ((pilav tenceresini yağlamak için))

Perde Pilavı Hamuru için:

100 gram tereyağı
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

Perde Pilavı kalıbı yağlamak için:

1/2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı çiğ badem ((kabukları soyulmuş))

Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin.Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.

Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Perde pilavı hamuru için, 100 gram tereyağı, 3 yemek kaşığı yoğurt, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 2,5 su bardağı unu derin bir kapta yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tezgaha alıp hamuru toparlayın. Üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
Pilav tenceresini 1/2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın ve kabukları soyulmuş 1/2 su bardağı çiğ bademi tencerenin tabanı ve kenarlarına yapıştırın. Pilavı hazırlarken tencereyi buzdolabında bekletin.
4 yemek kaşığı tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. 3 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ve 1/2 su bardağı çiğ bademi da katıp 2-3 dakika kavurun.
2,5 su bardağı yıkanmış baldo pirinci ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı toz kırmızı biber, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. 5 su bardağı sıcak tavuk suyunu tencereye ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Demlenmiş pilava haşlanmış 1 adet tavuğu ekleyip karıştırın.
Hamurun 4'te 1'ini kenara ayırıp kalan hamuru açın. Kenarları dışarı sarkacak şekilde tencereye yerleştirin.
Pilavı hamurun üzerine ekleyin ve ayırdığınız hamurla üzerini kapatın.
190 derece fırında 30 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirip sıcak sıcak servis edin. Perde pilavı hazır. Afiyet olsun!