Tadı Efsane: Perde Pilavı Tarifi

Name: Tadı Efsane: Perde Pilavı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Perde pilavı, Siirt yöresine ait olan, iç pilavın hamurla kaplanarak fırında pişirildiği bir pilav çeşidi. Tavuk, pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve bolca baharatla hazırlanan iç pilav, sade yağla yoğrulmuş ince bir hamurun içine yerleştirilip fırınlanır. Düğün ve özel günlerde yapılıyor.

Biraz zaman alan, ince eleyip sık dokumak gereken bir tarif perde pilavı ama zor değil, bunu kabul etmiyoruz. İstedikten sonra her şeyi başarabilirsiniz. Hele önceden haşlanmış tavuk etiniz varsa bu pilav tam size göre.

Baharatıyla, bademiyle, onu çekip çeviren nar gibi kızarmış hamuruyla güzel ve özel perde pilavı tarifi sizlerle! Hazırlaması da çok kolay. Yapılışı ve püf noktaları için buyurun.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Perde Pilavı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 838/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı baldo pirinç ((yıkanmış, süzülmüş))
5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 adet haşlanmış tavuk
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 su bardağı çiğ badem
1/2 yemek kaşığı tereyağı ((pilav tenceresini yağlamak için))

Perde Pilavı Hamuru için:

100 gram tereyağı
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

Perde Pilavı kalıbı yağlamak için:

1/2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı çiğ badem ((kabukları soyulmuş))

Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin.Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.

Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Perde pilavı hamuru için, 100 gram tereyağı, 3 yemek kaşığı yoğurt, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 2,5 su bardağı unu derin bir kapta yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tezgaha alıp hamuru toparlayın. Üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
Pilav tenceresini 1/2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın ve kabukları soyulmuş 1/2 su bardağı çiğ bademi tencerenin tabanı ve kenarlarına yapıştırın. Pilavı hazırlarken tencereyi buzdolabında bekletin.
4 yemek kaşığı tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. 3 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ve 1/2 su bardağı çiğ bademi da katıp 2-3 dakika kavurun.
2,5 su bardağı yıkanmış baldo pirinci ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı toz kırmızı biber, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. 5 su bardağı sıcak tavuk suyunu tencereye ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Demlenmiş pilava haşlanmış 1 adet tavuğu ekleyip karıştırın.
Hamurun 4'te 1'ini kenara ayırıp kalan hamuru açın. Kenarları dışarı sarkacak şekilde tencereye yerleştirin.
Pilavı hamurun üzerine ekleyin ve ayırdığınız hamurla üzerini kapatın.
190 derece fırında 30 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirip sıcak sıcak servis edin. Perde pilavı hazır. Afiyet olsun!

Perde Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi

Perde pilavını büyük boy bir kek kalıbı ya da ısıya dayanıklı döküm tencerede hazırlayabilir, dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Perde Pilavı Tarifinin Servis Önerisi

Yanında farklı zeytinyağlı tariflerle servis edebilirsiniz.

Perde pilavı yapımında tavuk yerine başka et kullanılabilir mi?

Evet, kuzu eti veya dana eti ile de yapılabilir.

Perde pilavı dondurularak saklanabilir mi?

İç pilavı ve haşlanmış eti önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz.

Perde pilavı yaparken bademler nasıl hazırlanır?

Sıcak suya batırın (5-10 dakika). Kabuklarını soyun ve kuru tavada hafifçe kavurun.

Perde pilavının yanına hangi çorba iyi gider?

Yoğurtlu yayla çorbası
Tavuk suyuna limonlu şehriye çorbası
Zencefilli mercimek çorbası
Kremasız sebze çorbaları

Perde Pilavının Hikayesi Nedir?

Perde pilavı, Anadolu’da düğünlerde yapılan, bereketi ve birlikteliği simgeleyen bir yemek.

Perde Pilavı Hangi Yöreye Aittir?

Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde, Siirt yöresine ait.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

Perde Pilavı Yanına İyi Gider

20dk

RAMAZAN

4.2

Püf Noktalarıyla: Un Helvası

Cemre Özgüzel

Tüm Sırlarıyla: Lokanta Usulü Mercimek Çorbası

15dk

ÇORBA

4.7

Tüm Sırlarıyla: Lokanta Usulü Mercimek Çorbası

ipeksare

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Tadı Efsane: Perde Pilavı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Duygucagri 6 Aralık 2024 12:59

yaptım bugün çok güzel oldu
Anya_sugar 1 Eylül 2024 09:52

Merhabalrr😊 Türk tariflerini çok seviyorum ve bir kaçını pişirmeye çalışıyorum. Tek bir sorun vardı, hamur için gereken un miktarı daha fazla, belki unun cinsine göre değişir, bilemiyorum. Ama gerçekten çok lezzetliydi 😋 İçindeki malzemeler İran'da yediğimiz yemeklerden birine benziyor,ısmı" Tah çin", mutlaka yapın ve tadını çıkarın!! Tarif için Tşk🫶
Anya_sugar 1 Eylül 2024 09:48

Merhabalarr😊 Türk tariflerini çok seviyorum ve bir kaçını pişirmeye çalışıyorum. Tek bir sorun vardı, hamur için gereken un miktarı daha fazla, belki unun cinsine göre değişir, bilemiyorum. Ama gerçekten çok lezzetliydi 😋 İçindeki malzemeler İran'da yediğimiz yemeklerden birine benziyor, ismi "Tah çin", mutlaka yapın ve tadını çıkarın!! Tarif için Tşk🫶
İrem Yılmaz 7 Ocak 2024 17:30

Ölçüdeki un miktarı asla 2,5 bardaklık olmuyor. Ya yumurta ve yoğurt miktarı fazla bu kadar una yada un miktarı az yazılmış. Nerdeyse 4 bardak un koydum anca toparladı kendini hamur. Onun haricinde tarif güzel belki baharatlar zenginleştirilebilinir. Tarif için teşekkürler..
- Yemek.com 8 Ocak 2024 07:18
  
  Sizler için tarifimizi inceleyeceğiz.
AZ__09 25 Kasım 2023 11:38

un miktarından emin misiniz ben 2.5 bardaktan fazla koydum zar zor tutturdum. porsiyonluk yaptım ben 5 tane çıktı tam yetti tabi bu porsiyon ölçülerine göre değişir.
- Yemek.com 27 Kasım 2023 06:27
  
  Bu tarifimiz denenmiş ve sevilen bir tariftir. Dolayısıyla bir şans daha vermenizi tavsiye ederiz! :)
Yeni_Yamak 11 Ekim 2023 16:25

Merhaba Tarifinizi yapacağım ancak bir tarafta ölçüler bardak kaşık diğer tarafta gram olarak verilmiş: 4 yemek kaşığı tereyağ sonra da 100 gram tereyağı gibi. Bunun hepsini gram yapmak mümkün mü veya gramajı ve kaşık sayısını koymak ? Tutturabilmek için çok deneme gerekiyor sonrasında Teşekkür ederim
- Yemek.com 12 Ekim 2023 06:18
  
  100 gram tereyağı için 7 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.