Name: Yöresel Peynirli Mantı: Kaypak
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Amasya mutfağının en köklü miraslarından biri olan kaypak yemeği, un, su ve tuzun uyumuna dayanan, iç harcında süzme yoğurt veya lor peyniri barındıran bir hamur işi. Türk mutfağı içerisinde mantı tariflerinin bir ferdi olarak kabul edilen bu yöresel yemek, Anadolu mutfağı sofralarında el açması yufkaların üçgen formda kapatılıp haşlanmasıyla hazırlanıyor.

Unun suyla buluşup sert bir hamura bürünmesi, ardından zarif bir yufkaya dönüşüp kaynaması... Aklınıza doğrudan mantı gelmiş olabilir evet. Aslında bu tarifle üçgenlerin içine kıyma yerine yoğurt veya lor saklanıyor.

Üzerine gezdirilen, tereyağında kızdırılmış nane ve salçanın iştah açan kokusu mutfağı sardığında, akşam yemeği sofraları şenlenecek! Afiyetle!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Kaypak Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (190 g) için 300/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kaypak Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 kase lor peyniri ((katık olarak) (ya da süzme yoğurt))
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam pul biber
1 tutam kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı

Kaypak Tarifinin Püf Noktası

Kaypak hamuru yumuşak olmamalı. Sert bir hamur, haşlama esnasında formunu korur.
Üçgenleri kapattıktan sonra bekletecekseniz, unlanmış bir tepside birbirine değmeyecek şekilde dizmelisiniz.

Kaypak Tarifi Nasıl Yapılır?

Kaypak yemeği için 3 su bardağı unu yoğurma kabına alın. 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Azar azar su ilave ederek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru iyice yoğurduktan sonra iki eşit parçaya ayırın. Bir parçanın üzerini temiz bir bezle örtün. Diğer parçayı oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın.
Açtığınız yufkayı kare parçalar halinde kesin.
Her karenin ortasına tuzlanmış katıktan yeteri kadar koyun. Hamurları üçgen şeklinde kapatın.
Aynı işlemleri diğer hamur parçası için de tekrarlayın. Üçgenleri üst üste koymamaya dikkat edin, aralarına biraz un serpin.
Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. Kaynayan suya, mantı pişirir gibi hazırladığınız üçgen hamurları dikkatlice atın. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Hamurlar piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır.
Bu sırada sos için; tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alın. Eritin, üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını, pul biberi ve kuru naneyi ekleyin. Kısa süre karıştırarak pişirin. Haşlanan kaypakları kevgir yardımıyla servis tabağına alın.
Üzerine hazırladığınız salçalı sosu gezdirerek servis edin. Kaypak yemeği hazır. Afiyet olsun.

Kaypak Tarifinin Pişirme Önerisi

Hamurları haşlarken tencerenin geniş olduğundan ve suyun bol olduğundan emin olun.
Hamurların birbirine yapışmaması için kaynayan suya bir iki damla sıvı yağ ve bolca tuz ekleyebilirsiniz.