Kesilmemesinin Sırlarıyla: Gaziantep Yuvalama Tarifi

Gaziantep Yuvalama Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Gaziantep yuvalama için tencereye koyduğunuz 500 gram kuşbaşı doğranmış az yağlı etleri, üzerine 5 su bardağı su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
   
2. Ardından daha önceden haşladığınız 1 su bardağı nohudu ekleyin ve pişirmeye devam edin.
   
3. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz ve ardından süzerek kurumaya bıraktığınız 2 su bardağı pirinci 10-15 saniye mutfak robotundan geçirin.
   
4. Geniş bir kaseye robottan geçirdiğiniz pirinçleri ve dana kıymayı alın. 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek yoğurmaya başlayın.
   
5. Yumuşak ve homojen bir karışım elde ettikten sonra nohut büyüklüğünde parçalar kopararak köftelerinizi şekillendirmeye başlayın. Mümkün olabildiğince yuvarlak ve küçük boyutlarda köfteler yapın.
   
6. Hazırladığınız köfteleri tencerede kaynamakta olan etli ve nohutlu suyun içine bırakın ve en az 15 dakika kadar tencerenin kapağı açık kalacak şekilde pişirin.
   
7. Yoğurdun kesilmemesi için tenceredeki et suyundan yavaş yavaş üzerine ekleyerek ısıları eşitlemeye çalışın. Ilıttığınız 4 su bardağı süzme yoğurdu azar azar fakat hızlı bir şekilde karıştırarak tencereye ekleyin. Kısık ateşte bir taşım kaynatın. Bu adım, yoğurdunuzun kesilmeden harika bir kıvamda karışım elde etmenize yardımcı olur.
   
8. Antep yuvalama hazır. Antep yuvalamanızı servis ederken üzerine kuru nane eklenmiş sıvı yağ gezdirin. Gaziantep yuvalama hazır, afiyet olsun!