Haşıl, özellikle Doğu Anadolu mutfağında, başta Erzurum ve Kars yörelerinde sıkça pişirilen, halk arasında "yoğurtlu bulgur lapası" olarak da bilinen bir yemektir. Temelinde pilavlık bulgur, süzme yoğurt ve tereyağı bulunur.
Haşıl tarifi, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü tanımak ve yaşatmak isteyenler için sofranıza gelmeye hazır. Kırsal yaşamın sadeliğini ve besleyiciliğini tabağa taşıyan haşıl yemeği nedir diye soranlara, cevabı tarifin içindeki saklı.
Yoğurdun sabırla karıştırıldığı, bulgurun onu nazikçe içine çektiği yöresel yemekler arasında bu lezzet; evde haşıl yapımı için oldukça pratik bir yöntem sunuyor da diyebiliriz. Kendisi, Kars yemekleri arasına da önemli bir yere sahiptir.
Erzurum haşıl tarifi, asırlardır annelerin ve ninelerin ellerinde aynı sadelikle pişer. Ancak onun sadeliği yanıltmasın; iyi yapılmış bir haşılın kıvamı, yoğurdun kesilmeden bulgura yedirilmesiyle kazanılır. Şimdiden afiyet olsun.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Haşıl Tarifi İçin Malzemeler
Haşıl Tarifinin Püf Noktası
Yoğurt mutlaka süzme yoğurt olmalı, aksi takdirde pişirme esnasında kesilme riski artar.
Haşıl Tarifi Nasıl Yapılır?
Haşıl Tarifinin Pişirme Önerisi
Bulgur tencereye eklendikten sonra yoğurdun kesilmemesi için ilk 10 dakika boyunca sürekli karıştırmak lazım.
Haşıl Tarifinin Servis Önerisi
Yanına turşu, közlenmiş biber, soğan salatası veya sadece kışlık domates sosu ile sunabilirsiniz.
Haşıl Nedir?
Haşıl,Doğu Anadolu Bölgesi’nin özellikle Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır illerinde sıkça yapılan yöresel bir yemektir.
İlk bakışta benzer görünse de haşıl ve keşkek arasında farklar vardır. Haşıl, yoğurtla pişirilen ve bulgurla hazırlanan yemektir. Keşkek ise buğday ve etle yapılır.
Haşıl Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Haşıl için temel malzemeler: pilavlık bulgur, süzme yoğurt, su, tereyağı ve tuzdur.
Adım Adım Haşıl Tarifi
Bazı yörelerde, haşıl hazırlanırken içine az miktarda kavrulmuş un da eklenir. Bu yöntem, kıvamı biraz daha bağlayıcı yapar. Ancak Erzurum usulünde genellikle un kullanılmaz.
Haşıl yaparken su miktarı, yemeğin başarısını doğrudan etkiler. Çok az su eklendiğinde bulgur diri kalabilir, çok fazla su ise yoğurdun kesilmesine yol açabilir. 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıvı (su + yoğurt) yeterlidir.
Servis aşamasında haşılın üzerine mutlaka tereyağında eritilmiş sade yağ dökülür.
Haşıl Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Haşıl yaparken topaklanma yaşamamak için ilk aşamada yoğurt ve su iyice çırpılmalıdır.
Haşılın doğru kıvamı, ne çok sulu ne de pilav gibi tane tane olmamalıdır.
Haşıl Nasıl Servis Edilir?
Haşıl geleneksel olarak yoğurtla birlikte pişirilir, bu sayede fermente lezzet ön plandadır. Ancak bazı versiyonlarında yoğurt pişirme aşamasında değil, servis sırasında üstüne soğuk olarak da eklenebilir.
Haşıl, kendi başına bir ana yemek olabileceği gibi, yanında turşu, soğan piyazı, kışlık domates sosu veya ızgara et ile de sunulabilir.
Haşıl Hakkında Sık Sorulan Sorular
Geleneksel haşıl bulgurla yapılır ve bu nedenle gluten içerir. Ancak yerine pirinç, kinoa veya glutensiz bulgur alternatifleriyle hazırlanabilir.
Haşıl, buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Haşıl genellikle akşam yemeği olarak tüketilir.
Geleneksel Anadolu Lezzeti: Haşıl Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!