Name: Anadolu’nun Bereketi: Gendime Pilavı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan Gümüşhane çevresinde ortaya çıkan, buğday ve nohutla yapılan doyurucu bir yöresel yemek çeşididir. Gendime, kelime kökeniyle “kabukları soyulmuş buğday” anlamına gelir ve aşurelik buğday, önceden haşlanmış nohut ve kimi zaman et ile harmanlanarak pişirilir.

Yumuşacık kuşbaşı etler, tane tane haşlanmış buğday ve nohutun buluştuğu o büyük tencere... Anadolu’nun bereketini yansıtır. Gendime pilavı tereyağında kavrulmuş soğan, domates salçası ve baharatlarla harmanlanan et, nohut ve buğdayla şahane olacak. İster kalabalık sofralara, ister sade akşam yemeğine bir pilav...

Adım adım yapılışını aşağıya bıraktık. Afiyetle...

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Gendime Pilavı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 420/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Gendime Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

500 gram kuşbaşı dana eti
2 adet soğan
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2-3 su bardağı sıcak su ((kıvama göre))

Gendime Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Buğdayı bir gece önceden mutlaka ıslatın. Yoksa uzun sürede pişer ve pilavda istenilen yumuşaklığı vermez.

Gendime Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Gendime pilavı için aşurelik buğdayı bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp haşlayın. (Yumuşayınca süzün.) Nohutları da önceden haşlayarak hazır edin.
Kuşbaşı eti tencereye alın. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Etleri bir kenara alın. Küp doğranmış soğanları tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte etin üzerine ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayıp kavrulana kadar pişirin.
Salçayı tencereye ekleyin, kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış buğday ve nohutu tencereye ekleyin.
Tuz ve karabiberi de ilave edin. Kavurduğunuz etleri ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın. Suyunu verin ve pişmeye bırakın.
Gendime pilavı hazır. Afiyet olsun.

Gendime Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi

Etin suyunu tamamen çektirdikten sonra haşlama suyunu azar azar ekleyerek yavaş pişirin.

Gendime Pilavı Tarifinin Servis Önerisi

Yanında cacık, acı biber turşusu ve taze köy ekmeği ile birlikte sunarsanız geleneksel sofraların ruhunu yakalamış olursunuz.

Gendime pilavı hangi yöreye aittir?

Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerine aittir. Başta Gümüşhane olmak üzere Kars, Erzurum, Sivas ve çevresinde kışa hazırlık kapsamında sıkça yapılır.