Name: Menşure'nin Tarifi: Malatya Usulü Analı Kızlı
Prep time: 80 min
Cook time: 1 min
Total time: 81 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Malatya usulü analı kızlı tarifi, Anadolu mutfağının en özel ve köklü yemeklerinden birisi. Görsel sunumu ve enfes lezzetiyle akşam yemeği sofralarının favorisi olacak.

mensure4

ÜYE

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

80 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı ılık su ((yoğurmak için))

Malatya Usulü Analı Kızlı İç Harcı İçin:

250 gram kıyma
1 adet kuru soğan ((ince doğranmış))
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı ceviz içi (ince çekilmiş) ((isteğe göre))

Malatya Usulü Analı Kızlı Yemeğin Suyu İçin:

300-400 gram kuşbaşı dana eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
6-7 su bardağı sıcak su

Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi Nasıl Yapılır?

Malatya usulü analı kızlı için öncelikle iç harcı hazırlayalım. Tavaya yağı alalım ve yemeklik doğranmış soğanı kavuralım. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyelim ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tuz ve baharatları ilave edelim, karıştırıp ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.
Dış harç için bulguru geniş bir kaba alalım. Üzerine biraz ılık su serpip yaklaşık 10 dakika bekletelim ki yumuşasın. Ardından yumurta, un ve baharatları ekleyip yoğuralım. Ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alabilen bir hamur elde edelim.
Hamurdan büyük ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. İçini dikkatlice açalım, hazırladığımız kıymalı harçtan koyup kapatalım. Bunlar “ana” köfteler olacak. Kalan hamurdan ise fındık büyüklüğünde küçük yuvarlaklar yapalım, bunlar da “kız” köfteler.
Yemeğin sosu için tencereye yağı alıp doğranmış soğanı kavuralım. Kuşbaşı eti ekleyip güzelce kavuralım. Ardından salçaları ilave edelim ve kokusu çıkana kadar çevirelim. Sıcak suyu ekleyip et yumuşayana kadar pişirelim.
Etler yumuşadığında haşlanmış nohutu ekleyelim. Kaynayan yemeğin içine önce büyük köfteleri (analı) bırakalım. Yaklaşık 5 dakika sonra küçük köfteleri (kız) ilave edelim.
Orta ateşte yaklaşık 5-8 dakika, köfteler pişene kadar kaynatalım.
Sıcak sıcak servis edelim. Malatya usulü analı kızlı hazır! Afiyet olsun.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?