Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Hollandez Sos Tarifi İçin Malzemeler
Hollandez Sos Tarifinin Püf Noktası
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.
Hollandez Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
Hollandez Sos Tarifinin Pişirme Önerisi
Sade yağ hazırlığı esnasında tereyağı yakmamaya dikkat edin. Sosu hazırladığınız cam kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın.
Hollandez Sos Tarifinin Servis Önerisi
Servis öncesinde taze taze hazırladığınız sosu bekletmeden tüketin. Farklı tarifler için yeniden hazırlayın. Çabuk bozulacağı için oda ısısında ya da donuk bir hal alacağı için buzdolabında saklamaya uygun değildir.
Hollandez Sos Neden Kesilir ve Nasıl Kurtarılır?
Yumurta sarısının fazla ısınması ya da tereyağının çok hızlı eklenmesi yüzünden kesilir coğu zaman. Kurtarmak için yeni bir yumurta sarısını ayrı kapta çırpın. Kesilen sosu bu yeni sarıya çok yavaş ve sürekli çırparak ekleyin.
Hollandez Sos Yaparken Tereyağı Nasıl Eritilmeli?
Tereyağını düşük ısıda eritilmeli. Yüzeyde biriken köpüğü almalısınız.
Hollandez Sosun Kıvamını Tutturmak İçin Ne Yapılmalı?
Yağ azar azar eklenmeli ve sıcaklık kontrolü yapılmalı. Fazla sıcaklık kıvamı bozacaktır.
Hollandez Sos Hangi Yemeklerle En İyi Uyum Sağlar?
Limon Yerine Sirke Kullanarak Hollandez Sos Yapılabilir mi?
Evet! Orijinal Fransız tariflerinde şarap sirkesi kullanılıyor.
Hazır Hollandez Sos Mu Yoksa Ev Yapımı Mı Daha Lezzetli?
Ev yapımı Hollandez sos, tazelik, kontrol edilebilir içerik ve ipeksi kıvam açısından açık ara daha lezzetlidir diyebiliriz.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Temel Soslardan: Hollandez Sos Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2oykulice 21 Eylül 2020 20:55
Neşe Ümit Tan 22 Eylül 2020 07:02