Name: İngilizlerin Geleneksel Lezzeti: Fish and Chips
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

İngilizlerin Geleneksel Lezzeti: Fish and Chips Tarifi

İngiltere'nin en bilinen atıştırmalığı olan fish and chips tarifi bir tuzlu atıştırmalık olarak, ülkenin eski başbakanlarından birinin fish and chips’i “iyi arkadaşlar” olarak tanıtması ile ünlenmiş. İlk popüler olduğu zamanlar genelde işçi kesiminin tercih ettiği bir yiyecek olarak hafızalara kazınmış.

Bu tarif çok uzak topraklardan sizi ziyarete geliyor bir nevi. Her gün binlerce balığın, özel sosuna batırıldığı ve kızartıldığı İngiltere'de bu yemeğin en popüler servis şekli ise gazete kağıdından geçiyor.

Bizler iki tane efsane sos ile beraber sizlerle buluşturduk bu lezzeti. Limonlarınızı hazırlayın, parmaklarınızı yeme garantili tarifimiz sizlerle.Adım adım yapılışı aşağıda sizleri bekliyor. Afiyet olsun!

Ferhat Bora

EDİTOR

Takip et

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

90 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Fish and Chips Tarifi İçin Malzemeler

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz

Fish and Chips Tartar Sos İçin:

1/4 adet kırmızı soğan
4 adet kornişon turşu
2 yemek kaşığı kapari
4 dal dereotu
1 tutam karabiber

Fish and Chips Bezelye Ezmesi İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı bezelye
1/2 su bardağı su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam muskat cevizi rendesi
3 dal taze nane

Fish and Chips İçin:

4 adet orta boy patates
600 gram mezgit fileto ((derisiz))
1 su bardağı un

Fish and Chips Kaplama Harcı İçin:

3/4 su bardağı un
1/2 su bardağı mısır nişastası
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 su bardağı maden suyu ((soğuk))

Fish and Chips Kızartmak İçin:

3 su bardağı sıvı yağ

Fish and Chips Tarifinin Püf Noktası

Derisiz, kılçıksız, iri parçalar halinde kesilmiş mezgit tercih edin.

Fish and Chips Tarifi Nasıl Yapılır?

Fish and Chips mayonezi için orta boy karıştırma kasesinde yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine sıvı yağı önce damla damla ekleyip çırpma işlemine devam edin, karışım koyulaşmaya başlayınca sıvı yağı azar azar eklemeye devam edin ve yumuşak kıvamlı, akışkan olmayan bir mayonez elde edene kadar çırpmayı sürdürün.
Tartar sos için soğan, kornişon, kapari ve dereotu yapraklarını çok ufak küpler halinde doğrayıp mayonezle karıştırın. Karışımın tadına bakarak tuz ve karabiber ekleyin, kenarda bekletin.
Bezelye ezmesi için soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde doğrayıp geniş bir tavada yumuşayana kadar tereyağ ile soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyin,1-2 dakika soteleyin, sıcak suyu da ilave edin. Bezelyeler ezilebilir kıvama geldikten sonra tuz, karabiber ve muskatı ekleyip patates ezeceği ile bastırarak ezin. Son olarak taze nane yapraklarını ince ince doğrayın ezmeye ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
Patateslerin ön hazırlığı için; patatesleri soyun, elma dilim kesin, soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın. Ardından patatesleri tencereye alıp, üstlerini geçecek kadar soğuk su ve bolca tuz ile patatesler neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Patatesleri dikkatlice sudan alın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirip buzdolabında soğutun. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir.
Balıkların ön hazırlığı için kızartma işlemine başlamadan 30 dakika önce derisiz, kılçıksız, iri parçalar halinde kesilmiş mezgitleri hafifçe tuzlayıp buzdolabında bekletin.
Pişirme işleminden önce balıkları bulamak için bir kaseye unu eleyin. Farklı bir kasede kaplama harcı için un, nişasta, kabartma tozunu eleyip sirkeyle karıştırın, son olarak soğuk maden suyunu azar azar ekleyip koyu akışkan bir harç yapın.
Kızartma için sıvı yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşte ısıtın.
Sıcak yağa önce patatesleri tencereyi aşırı doldurmayacak şekilde atın ve dışları renk alana kadar 5-6 dakika kızartın. Kızaran patateslerin yağı süzülmesi için bir tele çıkartın ve sıcakken tuzlayın.
Balıkları kızartmak için önce balıkların dışında biriken nemi havlu peçete ile nazikçe alın, önce una batırın, fazla unu silkeledikten sonra kaplama harcına batırıp, fazlasını süzdürüp doğruca sıcak yağa bırakın. Balıkların her yeri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kızaran balıkları patateslerin yanına çıkartın ve hafifçe tuzlayın.
Balıklar ve patatesler sıcakken tartar sos ve bezelye ezmesi ile servis edin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz yaprakları da serpebilir, yanına da bir parça limon ekleyebilirsiniz. Fish and Chips hazır. Afiyet olsun.