Antep usulü kuru dolma, kuru patlıcan ve biberin pirinç ve baharatlarla hazırlanmış harçla doldurulup tencerede pişirilmesiyle yapılan bir yöresel dolma çeşidi. Zeytinyağlı veya kıymalı olarak hazırlanabiliyor.
Güneydoğu mutfağının binbir çeşit nefis lezzetlerinden bir sofra kursak en baş köşede kuru dolmalar olur. Etsiz yapılır, harcının olmazsa olmazı bolca baharat ve nar ekşisi. Antep usulü olarak hazırlanan bu tarifin birkaç püf noktası var. Öncesinde yazdan kurutulan o nefis biber ve patlıcanları sıcak suda yumuşatıyor, iç harç demlendikten sonra içlerine dolduruyoruz. Usul usul pişip biraz dinlendikten sonra servise hazır.
Karşınızda: Antep usulü kuru dolma. Afiyetle!
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Püf Noktası
İçerisine dilediğiniz farklı baharatları ilave edebilirsiniz.
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Pişirme Önerisi
Üzerine bir tabak koyarak kısık ateşte pişirin.
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Servis Önerisi
Soğuduktan sonra üzerine nar ekşisi gezdirerek servis edebilirsiniz.
Antep Usulü Dolmanın Farklı Versiyonları Var mı?
Zeytinyağlı, nar ekşili ve bol sumaklı etsiz (zeytinyağlı) versiyonu sık sık yapılıyor.
Kuru Dolma Ne Kadar Süre Bekletilmeli?
Ocağın altını kapattıktan sonra dolmalarınızı kendi tenceresinde, kapağı kapalı şekilde en az bir saat bekletin deriz.
Antep Usulü Dolma Neden Bu Kadar Popüler?
Gaziantep gastronomisinin köklü mirasını her lokmada hissettir.
Antep Usulü Kuru Dolmanın Yapımında Hangi Baharatlar Kullanılır?
Kuru Dolma Yapımı için En Uygun Pirinç Türü Hangisidir?
Baldo veya Osmancık pirinci kullanabilirsiniz.
Kuru Dolma Nerenin?
Gaziantep (Antep) mutfağıyla özdeşleşmiştir.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Güneydoğu'nun Nefis Tadı: Antep Usulü Kuru Dolma Tarifini Deneyenlerin Yorumları
1Ayşe Güçbey 29 Kasım 2024 18:28