Güneydoğu Anadolu bölgesine ait balcan kebabı (patlıcan kebabı), bol sebzeli ve etli bir kebap türü. Balcan kebabı, közlenmiş veya dilimlenmiş patlıcan ile yoğrulmuş köftenin sıra sıra dizilerek fırında veya ocakta pişirilmesiyle elde ediliyor. Yöresel tarifler denildiğinde Türk kültüründe “patlıcan kebabı” olarak da bilinen yemek, farklı yörelerde küçük dokunuşlarla çeşitlenir.
Fırına girmeden önce patlıcan ve köftenin yan yana dizildiği o an; zaten damaklarınız sulanmaya başlar. Üzerine gezdirilen mis gibi salçalı sosla birleşince ortaya çıkan koku, tüm evi sardı mı, işlem tamam. Etli yemek tarifleri denildiğinde akla ilk gelenlerden biri olan balcan kebabı için mutfak sizi bekliyor.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Balcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Balcan Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Patlıcanları keserken tuzlu suda kısa süre bekletmeniz, acısının çıkmasını sağlar.
Balcan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Balcan Kebabı Tarifinin Pişirme Önerisi
Eğer daha yoğun bir lezzet istiyorsanız, sebzeleri pişirmeden önce közleyebilirsiniz.
Balcan Kebabı Tarifinin Servis Önerisi
Tereyağlı pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz.
Balcan Kebabı Hangi Yöreye Özgü Bir Yemektir?
Balcan kebabı, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgüdür. Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinde sıkça yapılır.
Fırında Balcan Kebabı Yaparken Patlıcanlar Önceden Kızartılmalı Mı?
Patlıcanları önceden kızartmak lezzeti artırır.
Balcan Kebabında Dana Eti Mi Yoksa Kuzu Eti Mi Tercih Edilmeli?
Her iki et türü de kullanılabilir.
Balcan Kebabını Közde Mi Yoksa Fırında Mı Pişirmek Daha Lezzetli Olur?
Közde pişirmek daha dumanlı tat verecektir.
Balcan Kebabının Yanında Hangi Mezeler Ve Pilav Türleri Servis Edilebilir?
Cacık, yoğurtlu mezeler, zeytinyağlılar ve bulgur pilavı çok yakışır.
Balcan Kebabı Yaparken Patlıcanlar Kabuklu Mu Soyulmuş Mu Olmalı?
Patlıcanların kabuklarını tamamen soymak yerine alacalı soyabilirsiniz.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Gaziantep Sofrasından: Balcan Kebabı Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2Okan27 25 Şubat 2026 15:39
Yemek.com 25 Şubat 2026 15:42