Name: The Galliard'dan: Yaban Mersinli Tavuk
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 34 min
Yield: 1 kişilik
Cuisine: Türk

The Galliard menüsünde özel bir yeri olan "sous vide" tekniğiyle uzun sürede ve düşük ısıda pişirilir organik tavuk göğüs tarifi. Buğday ve yabani pirinç ile hazırlanan safranlı risotto eşliğinde servis edilen tavuk göğsü; baby havuçlar, tatlı patates püresi ve cips haline getirilen rezene püskülleri eşliğinde servis edilir. Damaklar mest olur.

Yemek.com özel çekiminde şef Erkan Turgut Ay'dan püf noktalarını öğrendiğimiz yaban mersinli tavuk tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer The Galliard tarifleriyle birlikte sevdiklerinize sunabilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

4 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Yaban Mersinli Tavuk Tarifi İçin Malzemeler

500 gram kanatlı organik tavuk göğsü
20 gram kurutulmuş yaban mersini
10 gram sarımsak
100 gram bitkisel susuz yağ
5 gram taze kekik
5 gram taze biberiye
3 gram karabiber
2 gram tuz

Sosu için:

200 ml. tavuk suyu
20 ml. beyaz şarap
30 gram porcini balzamik sirke
80 gram krema
40 gram tereyağı
2 gram kakule

Yaban Mersinli Tavuk Tarifi Nasıl Yapılır?

Organik tavuk göğsünü deri ve kanat kısmı üzerinde kalacak şekilde fileto şeklinde açın.
Taze kekik ve ayıklanmış biberiye parçalarını, sarımsaklarla birlikte incecik kıyın.
İncecik kıyılmış taze ot, sarımsak, kurutulmuş yaban mersini, karabiber ve tuz ilavesiyle rulo şeklinde sarın.
Bitkisel susuz yağla harmanladığınız rulo tavuk göğsünü, sous vide tekniğini kullanarak vakumlu poşetler içerisinde 60 derecede 4 saat kadar pişirin.
Sosu için; tavuk suyunu, beyaz şarap ve porcini balzamik sirke ilavesiyle kısık ateşte çektirin. Tereyağı ve kremayla bağlayıp kakule ile aroma verin.
Vakum poşetinden çıkan tavuğu kızarması için kısa süre fırınlayıp dilimledikten sonra sosu eşliğinde bekletmeden servis edin.

Yaban Mersinli Tavuk Tarifinin Pişirme Önerisi

"Sous vide" tekniğiyle vakum poşetlerinde pişireceğiniz tavuğu, evinizde fırın poşetlerinde pişirebilir arzuya göre fırınladıktan sonra sos eşliğinde servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?