Name: Evde Tam Kıvamında: Pastane Baklavası
Prep time: 1 min
Cook time: 45 min
Total time: 46 min
Yield: 12 kişilik
Cuisine: Türk

Orta Doğu, Balkanlar ve Güney Asya mutfaklarında bir başyapıt olan baklava, ince hamur katmanlarının arasına ceviz, fıstık veya fındık konularak hazırlanan bir şerbetli tatlı türü. İnce yufka açma tekniği ve kat sayısı ile ustalığın simgesi olarak kabul edilir. Tatlıların şahı olarak bilinen baklava, doğru baklava malzemeleri ve teknikle buluştuğunda sanat eserine dönüşür.

Mutfakta bir baklava ustası edasıyla pastanelerdeki tatları aratmayacak bir baklava hazırlamaya ne dersiniz? Hamurun kağıt gibi şeffaflaştığı anlarda bir geleneği işha edersiniz aslında yufkaları açtıkça. Geleneksel tatlı kültürümüzün en kıymetli mirası kendisi.

Her dilim baklava, sabrın tatlı bir meyvesi gibi diyebiliriz. En seçkin tatlı çeşitleri arasında baş köşede duran pastane baklavası için mutfak sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Pastane Baklavası Kalorisi Ne Kadar: 1 dilim (150 g) için 420/kcal

KAÇ KİŞİLİK

12 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pastane Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvı yağ
3-3,5 su bardağı un ((kontrollü ekleyin))
1 tatlı kaşığı limon suyu

Pastane Baklavasının İç Harcı İçin:

300 gram ceviz içi (ince çekilmiş)

Pastane Baklavasının Üzeri İçin:

250 gram tereyağı

Pastane Baklavasını Açmak İçin:

2 su bardağı nişasta (mısır veya buğday nişastası)

Pastane Baklavasının Şerbeti İçin:

2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 adet limon

Pastane Baklavası Tarifinin Püf Noktası

Pastane usulü bir sonuç için baklavanızın tamamen soğumuş, şerbetinizin ise ılık olması lazım. Ayrıca tereyağını erittiğinizde üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın deriz.

Pastane Baklavası Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastane baklavası için yoğurma kabına 1 su bardağı ılık suyu, yarım su bardağı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin. Üzerine unu kontrollü şekilde ilave edin ve ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru 20 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
İlk olarak 2 adet bezeyi alın. Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız bezelerin arasına bol nişasta serpin ve 10 bezeyi üst üste koyun.
Üst üste koyduğunuz 10 bezeyi birlikte, tepsi ölçüsünden biraz büyük olacak şekilde incecik açın.
Açılan yufkanın üzerine tepsiyi ters çevirerek koyun. Tepsi kenarlarından bıçakla geçerek yufkayı tepsi ölçüsünde kesin.
Kestiğiniz yufkayı dikkatlice tepsiye yerleştirin. Üzerine bir miktar ceviz serpin. Kestiğiniz parçaları da yerleştirip kalan cevizi de ilave edin.
Kalan 10 bezeyi de aynı şekilde; her birini pasta tabağı büyüklüğünde açın, aralarına bol nişasta serpip üst üste koyun, birlikte açın. Yine tepsiyi yufkanın üzerine koyup tepsi ölçüsünde kesin ve tepsiye yerleştirin. Üst kat yufkaları da aynı yöntemle yerleştirin.
Baklavayı kesmeden önce düzgünce bastırın, ardından dilediğiniz boyutta kesin. 250 gram tereyağını eritin. Üzerindeki köpüğü alın ve baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, altı üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Bu sırada şerbeti hazırlayın. Tencereye 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri ekleyin. Orta ateşte 13 dakika kaynatın. Sürenin sonunda çeyrek limonun suyunu ekleyin ve ocağı kapatın. Şerbet hafif kıvamlı olmalı.
Fırından çıkan baklavanın soğumasını bekleyin. Üzerine ılık şerbeti gezdirin. Baklavayı oda sıcaklığında dinlendirin. Şerbetini çekip tamamen oturduktan sonra servis edin. Pastane baklavası hazır. Afiyet olsun.

Pastane Baklavası Tarifinin Pişirme Önerisi

Baklavanın içi hamur kalmamalı, her katı tek tek pişmeli. Bunun için fırınınızı 170 dereceye ayarlayın ve acele etmeyin.

Pastane Baklavası Tarifinin Servis Önerisi

Baklavanızı servis ederken tabağın yanına bir top Maraş dondurması veya bir yemek kaşığı süt kaymağı ekleyebilirsiniz.

Pastane Baklavası Çıtır Olması için ne Yapılmalı?

Hamurunuzu hazırlarken içine ekleyeceğiniz limon suyu hamura esneklik verir ve piştiğinde gevrek olmasını sağlar.

Pastane Baklavasında Hangi Yağ Kullanılır?

Sade yağ kullanılır.

Pastane Baklavası Kaç Kat Yufkadan Yapılır?

Gerçek bir pastane baklavası en az 40 kattan oluşur.

Pastane Baklavası Kaç Derece Fırında Pişirilir?

Derece 160°C ile 180°C arasında tutulur.

Pastane Baklavası Yanında ne İkram Edilir?

Süt kaymağı veya dondurma
Bir bardak soğuk süt
Şekersiz Türk kahvesi

Pastane Usulü Baklava ile Ev Yapımı Baklava Arasındaki Farklar Nelerdir?

En temel fark yufkanın inceliği ve kullanılan yağın türü. Pastanelerde yufkalar özel oklavalarla şeffaf olacak kadar açılır; evlerde ise daha kalın yufkalar tercih edilebilir.