Name: Erzincan Usulü: Kesme Kadayıf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 1 küçük tepsi
Cuisine: Türk

Kesme kadayıf, Erzincan mutfağının şerbetli tatlı geleneği içinde bulunan, ince hamurların özel katmanlar şeklinde hazırlanıp şerbetle buluştuğu bir kadayıf tatlısı. Bayramlarda ve tatlı sunumu gerektiren her an için tercih edilir. İç malzeme olarak ise çoğu zaman ceviz tercih ediliyor.

Bu enfes kadayıf tarifinin, hazırlık teknikleri bölgesel olarak farklılık gösterse de temel mantık aslında şerbet hazırlama, katman oluşturma ve fırında pişirme diyebiliriz.

İlk andan itibaren mutfağa yayılan unun kavruk kokusu, kızgın tavadan yükselen incecik hamur parçalarının çıtırtısına karıştığında, geçmişin sıcak anıları size huzur verecek. İnce kesilmiş kadayıf gibi narin bir yapı, şerbet damlalarıyla parlak bir mozaik oluşturuyor. E tabii her dilimde evde dönen sohbete de doyum olmuyor.

Misafirperverliğin, paylaşmanın ve nesilden nesile aktarılan ustalığın simgesini yapmak için adım adım kesme kadayıf tarifi aşağıda sizi bekliyor.

evdekendinpisir

EDİTOR

Takip et

Kesme Kadayıf Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (100 g) için 260/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 küçük tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kesme Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

1 adet yumurta
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı un

Kesme Kadayıf İçi İçin:

1/2 su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)

Kesme Kadayıf Üzeri İçin:

2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Kesme Kadayıf Şerbeti İçin:

2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker

Kesme Kadayıf Tarifinin Püf Noktası

Hamuru bezelere ayırdıktan sonra kısa süre dinlendirin. Daha kolay açarsınız. Ceviz içini büyük parçalar halinde koymayın. İri kırıklar elde edip koyun hamurun içine.

Kesme Kadayıf Tarifi Nasıl Yapılır?

Kesme kadayıfın şerbeti için 2 su bardağı su ve 2 su bardağı şekeri bir tencerede kaynatın. Soğumaya bırakın. Hamuru için 1 adet yumurta, 1 su bardağı süt ve 2.5 su bardağı unu karıştırıp güzelce yoğurun.
Hamuru küçük bezelere bölün ve merdane ile açın.
Açtığınız hamuru ısınmış tavada önlü arkalı pişirin.
Güzelce katlayın ve ince ince kesin.
Yağlanmış fırın kabına bir kısmını yayın. Üzerine biraz tereyağı gezdirerek yeteri kadar ceviz içini ekleyin.
Üzerine kalan hamuru ekleyip tekrar tereyağı ilave edin. 180 derece 40 dakika pişirin.
Tatlı biraz ılıdıktan sonra, ılık şerbeti üzerine gezdirin. Bir süre dinlendirip servis edebilirsiniz. Kesme kadayıf hazır. Afiyet olsun.

Kesme Kadayıf Tarifinin Pişirme Önerisi

Yağlanmış fırın kabına ilk katmanı sererken aralara az miktarda yağ gezdirebilirsiniz. Fırından çıkar çıkmaz şerbet dökmeyin. Tatlının iç ısısı biraz düşsün, sonra ılık şerbet döküp çekmesini bekleyin.

Kesme Kadayıf Tarifinin Servis Önerisi

Taze nane yaprağı veya portakal kabuğu rendesi ile servis edebilirsiniz.

Kadayıfın Tel Tel Açılması İçin Ne Yapılmalı?

Kadayıfın tel tel açılması için önce oda sıcaklığında biraz havalandırın. Elinizle açarak kabartmanız tanelerin birbirinden ayrılmasını da sağlayacaktır.

Şerbet Kıvamı Nasıl Olmalı?

Kadayıf için şerbet ne çok koyu ne çok akışkan, orta yoğunlukta olmalıdır.

Kesme Kadayıf Fırında Mı Tavada Mı Daha İyi Olur?

Her iki yöntem de uygulanabilir. Fırında pişirme, eşit kızarma ve kontrollü ısı dağılımı verir.

Kadayıfın Altı ve Üstü Eşit Kızarması İçin Püf Noktaları Nelerdir?

Kadayıfı tepsiye sıkı fakat çok bastırmadan yerleştirin.
Fırının orta rafını kullanın.

Şerbet Ekledikten Sonra Kadayıf Neden Yumuşamaz?

Kadayıfın yumuşamaması şerbetin sıcaklık dengesinden kaynaklanıyor. Sıcak kadayıfa sıcak şerbet dökülürse içine çekmeyebilir.

Tatlı Ertesi Güne Bayatlar Mı, Nasıl Muhafaza Edilmeli?

Kadayıf ertesi gün yumuşayabilir ama doğru saklanırsa bayatlamaz. Oda sıcaklığında 1-2 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklamak için buzdolabına alınabilir.