Özlem'in Tarifi: Karalahana Dolması Tarifi

Karalahana Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Karalahana dolması için öncelikle karalahanaların kalın sap kısımlarını ayıklayalım. Yaprakları tek tek ayırıp bol suyla güzelce yıkayalım. Toprak ya da kum kalmamasına dikkat edelim.
2. Geniş bir tencerede suyu kaynatalım. Kaynayan suya lahanaları atalım ve yaklaşık 1-2 dakika kadar haşlayalım (burada amacımız tamamen pişirmek değil, sadece yumuşayıp sarılabilir kıvama gelmesini sağlamak).
3. Hemen ardından lahanaları kevgir yardımıyla alıp buzlu ya da çok soğuk suya aktaralım (bu şoklama işlemi, lahanaların o canlı yeşil rengini korumasını sağlar ve pişme sürecini durdurur). Birkaç dakika soğuk suda beklettikten sonra süzerek kenara alalım.
4. Pirinçleri süzgece alıp nişastası gidene kadar bol su altında yıkayalım. Suyu berrak akana kadar yıkamaya devam edelim, ardından süzdürelim.
5. Geniş bir yoğurma kabına yıkanmış pirinci alalım. Üzerine kıymayı, ince ince doğranmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyelim. Tuzunu ve karabiberini de ilave edelim.
6. Tüm malzemeleri elimizle güzelce yoğuralım. Pirinç, kıyma ve baharatlar tamamen özleşene kadar yoğurmaya devam edelim. Harç ne kadar iyi karışırsa lezzeti o kadar dengeli olacaktır.
7. Haşlanıp soğutulmuş lahanaların kalın ve damarlı kısımlarını gerekirse bıçak yardımıyla inceltelim. Böylece sararken kırılma olmaz.
8. Her bir yaprağın uygun kısmına iç harçtan yeterli miktarda koyalım. Ne çok fazla ne de az olacak şekilde ayarlayalım. Dikkatlice saralım ve tencereye düzenli bir şekilde dizelim. Hepsini aynı özenle hazırlayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.
9. Yaklaşık 1,5 su bardağı suyun içine bir miktar salça ekleyelim ve güzelce açalım. Pürüzsüz bir salçalı su elde edelim.
10. Sosu dökmeden önce zeytinyağını sarmaların üzerine gezdirelim. Ardından hazırladığımız sosu sarmaların üzerine, üzerlerini yaklaşık bir parmak geçecek kadar dökelim.
11. Sarmaların pişerken açılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatalım.
12. Tencereyi ocağa alalım ve önce kaynama noktasına gelmesini sağlayalım. Ardından altını kısalım ve kısık ateşte, lahanalar ve pirinçler tamamen yumuşayana kadar pişmeye bırakalım.
13. Piştikten sonra biraz dinlendirelim. Dinlenen sarma her zaman daha lezzetli olur. Karalahana dolması hazır! Afiyet olsun.