Güneydoğu Anadolu’nun kadim mutfak kültürlerinde özel bir yere sahip olan Kahiye, kat kat açılan hamuru, peynirli içi ve kızartılarak yapılan sunumuyla bilinen geleneksel bir tatlıdır. Mardin yemekleri arasında da önemli bir yere sahiptir.
Türk mutfağı tatlıları arasında az bilinen ama bilenin vazgeçemediği bu tarif, sadeliğiyle büyüler. Ne çok malzemeye gerek duyar, ne de fırın tepsilerine. Tek ihtiyacınız olan biraz sabır, iyi açılmış hamur ve kaliteli yağ. “Kahiye nasıl yapılır?” sorusunun cevabını arıyorsanız ya da evde kahiye tatlısı yapmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre.
Yufkaları açarken tereyağının o yoğun kokusu mutfağı sarar, peynirin şekerle buluştuğu an tarifin ruhu ortaya çıkar. Bu tatlıyı bir kez yaptıktan sonra, sıradan tatlıların yanına kolay kolay dönmek istemeyeceksiniz. Çünkü kahiye tatlısı, bir geçmişin, bir kültürün, bir misafirperverliğin sofraya yansımasıdır. Şimdiden ellerinize sağlık.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Kahiye Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Kahiye Tatlısı Tarifinin Püf Noktası
Tereyağını eritirken yakmamaya özen gösterin, açık renkli kalmalı. Yufkaları ne kadar ince açarsanız o kadar çıtır olur.
Kahiye Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
Kahiye Tatlısı Tarifinin Pişirme Önerisi
Kahiye tatlısı tarifi kızgın yağda, derin tavada pişirilmelidir.
Kahiye Tatlısı Tarifinin Servis Önerisi
Kahiye tarifi hazırlandıktan sonra tatlı, üzerine biraz ince dövülmüş Antep fıstığı serpilerek servis edilebilir.
Kahiye Tatlısı Nedir?
Kahiye tatlısı, Gaziantep, Mardin, Şanlıurfa ve bazı Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yapılır.
Kahiye, fırında değil yağda kızartılarak yapılır. Şerbeti daha hafif tutulur, iç harcında ise tatlı-tuzlu denge (şekerli peynir) kurulur.
Kahiye Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Kahiye için evde açılan taze hamur yufkası kullanılsa iyi olur. Paketli hazır baklava yufkaları çok ince olabilir, bu da kızartma sırasında dağılmalarına neden olabilir.
Tuzsuz beyaz peynir rendelenir ve 1-2 yemek kaşığı toz şekerle karıştırılır.
Şerbeti için ise 1.5 su bardağı şeker + 2 su bardağı su kaynatılır. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve ılınması beklenir.
Kahiye Tatlısı Nasıl Yapılır?
Hamur bezelere ayrılır, tek tek açılır. Her katın arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Yufkalar üst üste konup birlikte tekrar açılır. Ardından iç harç konarak zarf şeklinde kapatılır.
Kıvamlı ama yoğun olmayan şerbet yapmalısınız. Şerbet mutlaka ılık olmalı, sıcak dökülürse tatlı hamurlaşır, soğuk dökülürse içine çekmez.
Tatlılar bol yağda, derin tavada kızartılmalıdır. Tavaya birkaç parça konulmalı, kalabalık olmamalıdır.
Püf Noktalarıyla Kahiye Tatlısı
Yağ yeterince kızgın olmazsa yufkalar yağı içine çeker. Çok sıcak olursa ise dışı yanarken içi pişmeden kalabilir.180-190°C civarı yeterli olur.
Yufkalar ince açılmalı ve her kat arasına tereyağı sürülmelidir. Tatlı sıcakken ılık şerbet dökülmelidir.
Kahiye Tatlısı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Geleneksel olarak yağda kızartılır. Hafif bir versiyon olarak fırında 190°C’de 20-25 dakika pişirilebilir, ardından şerbetlenebilir.
Tatlı sıcak, şerbet ılık olmalıdır.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Geleneksel Mardin Mutfağından: Kahiye Tatlısı Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!