Name: Bol Soğanlı Olsun: Ciğer Dürüm
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 adet
Cuisine: Türk

Dürümcülerin menüsünden eksik olmayan ciğer dürümü evde yapıyoruz. Lokum gibi pişen ciğerlerle ev yapımı kolay bir dürüm tarifi denemek ister misiniz?

Ciğerin olmazsa olmaz eşlikçisi sumaklı soğan da dürümde bize eşlik ediyor. Dilerseniz ciğerin yanı sıra kuyruk yağı ekleyerek de eti daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Yanına biraz da patates kızartması almaz mısınız?

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Ciğer Dürüm Kalorisi Ne Kadar: 1 adet 509/kcal

KAÇ KİŞİLİK

3 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ciğer Dürüm Tarifi İçin Malzemeler

400 gram ciğer
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Ciğer dürümün diğer malzemeleri için:

1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
2-3 dal maydanoz
3 adet lavaş

Ciğer Dürüm Tarifinin Püf Noktası

Ciğeri baharatlarla (kimyon, pul biber, karabiber) ve tuzla harmanladıktan sonra kısa bir süre marine etmek lezzeti artırır. Ancak ciğeri çok uzun süre bekletmeyin, aksi halde sertleşebilir.

Ciğer Dürüm Tarifi Nasıl Yapılır?

Ciğer dürüm için önce ciğerleri bir süzgece alın ve fazla kanını süzdürün. Daha sonra sıvı yağ, baharatlar ve tuzla güzelce karıştırın.
Şişlere dizin. Fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik alt üst ayar fanlı fırında yaklaşık 15 dakika kontrollü pişirin.
Soğanları jülyen doğrayın. Üzerine sumak ve tuz ekleyip güzel ovun. İnce kesilmiş maydanozla karıştırın. Pişen ciğeri şişten çıkarıp lavaşın arasına alın.
Arzuya göre özlenmiş biber domates ve sumaklı soğanı da ekleyip dürüm şeklinde sarın. Ciğer durum hazır. Afiyet olsun.

Ciğer Dürüm Tarifinin Pişirme Önerisi

Izgarada veya mangalda pişiriyorsanız, ciğerleri çok yüksek ateşte pişirmekten kaçının. Orta ateşte 5-7 dakika pişirmek ideal olur.
Tavada pişirirken az yağ kullanın ve ciğerleri yüksek ateşte hızlıca mühürleyin.

Ciğer Dürüm Tarifinin Servis Önerisi

Taze ve sıcak lavaş ile servis edin. Lavaşı hafifçe ısıtarak yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.

Ciğer Dürüm Kaç Kalori?

Tarifimizdeki malzemelere ve ölçülere göre yapılan 1 adet ciğer dürümün kalori 509,33 kkcal'dır. Besin değerleri ise şöyledir:

Protein: 28.33 g
Karbonhidrat: 36.0 g
Yağ: 27.33 g

Ciğer Dürüm Hangi Ciğerden Yapılır?

Ciğer dürüm, genellikle dana veya kuzu ciğerinden yapılır. Ancak, lezzet ve doku açısından farklılıklar vardır. İşte detaylı açıklama:

Kuzu ciğeri, kendine özgü yumuşak dokusu ve aromatik lezzeti ile bilinir. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında, Adana ve Diyarbakır gibi şehirlerde tercih edilir.
Daha yumuşak ve sulu bir yapıya sahiptir.
Kuzu ciğerini zarı ve sinirleri temizlendikten sonra kullanmak önemlidir. Şişte veya sac üzerinde pişirilebilir.
Dana ciğeri, kuzu ciğerine göre daha yoğun ve hafif tatlı bir aromaya sahiptir. İstanbul usulü ciğer dürümlerinde sıklıkla kullanılır.
Daha sert ve yoğun bir yapısı vardır.
Pişirme sırasında fazla kurutmamaya dikkat edilmelidir.