Name: Türk Mutfağı Klasiklerinden: Vişneli Yaprak Sarma
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Her sene 21-27 Mayıs tarihlerinde kutlanan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması asırlardır sofralarımızı süsleyen, kültürümüzün lezzetli hafızasını taşıyan Türk Mutfağı'nın Klasik Yemekleri! Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası kapsamında, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın katkılarıyla hazırlanan bu tarifi sizlerle buluşturuyoruz. Geçmişten günümüze aktarılan bu tarifler; doğayla uyumlu, sağlıklı, sıfır atık prensiplerine uygun ve yerel malzemelerle hazırlanan lezzetler. Siz de bu klasik tatlara mutfağınızda yer vererek geleneksel sofraları yaşatabilir ve sürdürülebilir mutfak kültürünü destekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı yaprak sarma, mutfağımızın en klasik ve sevilen dolma tariflerinin başında gelir. Vişneli versiyonu ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan nefis bir yorumdur. Tatlı ve ekşinin dengelendiği bu sarma, Tokat'ın tescilli Narince yapraklarıyla hazırlandığında adeta bir ziyafete dönüşür. İçinde bol soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, baharatlar ve taze otlar yer alır; üzerine serpiştirilen vişneler ise bu yemeğe karakterini verir. Biz de sizler için tarifi aşağıya bıraktık. Şimdiden ellerinize sağlık.

Türk Mutfağı Haftası

EDİTOR

Türk Mutfağı Haftası, Anadolu’nun binlerce yıllık bereketli topraklarında yoğrulan, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin izleriyle zenginleşen gastronomi kültürümüzü, geniş kitlelerle buluşturuyor.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

1/2 adet limonun suyu
125 gram asma yaprağı ((Tokat Narince'den))
150 gram pirinç
100 mililitre zeytinyağı
3 adet orta boy soğan ((ince doğranmış))
15 gram çam fıstığı
25 mililitre vişne suyu
100 mililitre su
15 gram kuş üzümü ((ayıklanmış ve yıkanmış))
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı yenibahar
3-4 dal maydanoz ((ince doğranmış))
2-3 dal dereotu ((ince doğranmış))
400 gram vişne ((200 gramı çekirdeksiz, kalan 200 gramı ezilerek 100 ml vişne suyu elde edilecek))

Vişneli Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası

Eğer salamura yaprak kullanacaksanız, bir gece önceden sıcak suya yatırın. Ertesi gün birkaç kez taze suyla yıkayıp tuzunu azaltın.

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Vişneli yaprak sarma için geniş bir tencerede 500 ml su ile limon suyunu kaynatın. Asma yapraklarını içine atıp 2 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp süzün.
Pirinci bol suyla nişastası gidene kadar 3-4 kez yıkayın. Son durulama suyunda 15-20 dakika bekletin, sonra süzün.
Derin bir tavada 75 ml zeytinyağında soğan ve çam fıstığını kavurun. Soğanlar karamelleşince pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
Üzerine 25 ml vişne suyu ve 25 ml suyu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 7-8 dakika suyunu çekene kadar pişirin.
Kuş üzümü, tuz, şeker, tarçın, yenibahar, maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın. Harcınız soğuyunca sarmaya hazır.
Tencerenin dibine birkaç yaprak ve sap yerleştirin. Her yaprağı damarlı kısmı üste gelecek şekilde serin, saplarını ve kalın damarlarını kesip çıkarın.
Yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını içe kıvırıp sıkıca sarın.
Sardığınız yaprakları tencereye sıra sıra dizin. Üzerine vişneleri serpiştirin.
Üstüne küçük bir tabak kapatın. Kalan 75 ml zeytinyağını, vişne suyunu ve 75 ml suyu dökün. Kapağını kapatıp 1 dakika kaynatın, ardından kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin. Vişneli yaprak sarma hazır. Afiyet olsun.