Yanına Kahve: Selanik Gevreği Tarifi

Name: Yanına Kahve: Selanik Gevreği
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 32 adet
Cuisine: Türk

Selanik gevreği, kuruyemiş ve kuru meyve içeren, iki kez pişirilerek hazırlanan bir Balkan bisküvisi. İtalyanların dünyaca ünlü biscotti kurabiyesinin Türkiye ve Balkanlar'daki versiyonu.

Kahve ya da çayın yanına yakışan tam kıvamında bir kurabiyedir o. Şaka şaka öylesine güzeldir ki o, bir nebze biscotti tarifini anımsatır yapılışı. Kıtır kıtır yenir.

Selanik gevreği tarifinde bulunan kuru meyve parçacıkları, kuru yemiş parçaları pıt pıt dökülür içinden, diğer kurabiye tariflerine oranla daha az yağ içermesi onun artısıdır. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinde bütün olarak pişirilen selanik gevreği soğutulduktan sonra dikdörtgen şeklinde dilimlenir. Yeniden, ikinci defa pişirildiği için kurutularak servis edilir. Gevrek tadı ve adı buradan gelir.

Son pişirme turundan önce filtre kahvenizi demlemeye başlayın ufaktan.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Selanik Gevreği Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (120 g) için 430/kcal

KAÇ KİŞİLİK

32 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Selanik Gevreği Tarifi İçin Malzemeler

3 adet yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/5 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı un
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 yemek kaşığı elma sirkesi
3/4 su bardağı kuru meyve parçacığı
3/4 çay bardağı ayıklanmış antep fıstığı
3/4 çay bardağı file fındık

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 su bardağı kavrulmuş fındık
1/2 su bardağı kuru üzüm ((veya tercih edilen kuru meyve))
1 tatlı kaşığı tereyağı ((tepsiyi yağlamak için))

Selanik Gevreği Tarifinin Püf Noktası

Kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
Kullandığınız un yapısı ve kuru meyvelerin yoğunluğuna göre bir miktar daha un ilave etmeniz gerekebilir.
Arzuya göre gevrek hamuruna anason, karanfil ya da toz kakule gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Selanik Gevreği Tarifi Nasıl Yapılır?

Oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurtaları derin bir karıştırma kabına kırın. Toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Köpüren ve beyaza yakın bir renk alan çırpılmış yumurtalara sıvı yağ ve toz tarçını katıp bir tur daha karıştırın.
Kuru meyve ve kuru yemiş parçacıklarını küçük bir kapta harmanlayın.
Sırasıyla; elenmiş un, kabartma tozu, elma sirkesi, kuru meyve parçacıkları ve kuru yemiş kırıkları eklediğiniz çırpılmış yumurtaları kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
Koyu kek kıvamı alan gevrek karışımını yağlı kağıt serili fırın tepsisine (maksimum 24x24 cm. boyutlarında) yayın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkarıp kısa bir süre soğuttuğunuz selanik gevreğini 2 cm. kalınlığında dilimleyin. Dilimlediğiniz gevrekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirip önceden ısıtılmış 150 derece fırında, kuruması için yeniden fırınlayın.
Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra kapağı kapalı cam bir kapta muhafaza edip çay ve kahvenin yanında sevdiklerinizle paylaşın.
Selanik gevreği için derin bir karıştırma kabına 3 adet yumurta ve 1 su bardağı toz şekeri alın. Mikserle 3-4 dakika boyunca köpük köpük olana kadar çırpın.
Karışıma 1 su bardağı sıvı yağı, 1 paket vanilyayı, 1 paket kabartma tozunu ve 3 su bardağı unu ekleyerek karıştırın.
Son olarak 1 su bardağı kavrulmuş fındık ile yarım su bardağı kuru üzümü ilave edin. Kek hamurundan daha koyu kıvamlı bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine bir tatlı kaşığı tereyağı sürün. Hazırladığınız hamuru tepsiye dökün ve spatula yardımıyla üzerini eşit şekilde düzeltin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Fırına verdikten sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün. Hamuru üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Dinlenen keki istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Dilimleri yatay şekilde fırın tepsisine dizin. Bu aşamada tepsiyi yağlamayın ve yağlı kağıt kullanmayın.
Dilimleri tekrar fırına verin ve yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Gevrekler kıtırlaşmaya başladığında fırını kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan Selanik gevreklerini hava almayan bir saklama kabına alın. Selanik gevreği hazır. Afiyet olsun.

Selanik Gevreği Tarifinin Pişirme Önerisi

Gevreklerin üzerinin hafif bir renk alması önemli, pişirme süresi kullandığınız fırın tipine göre, adet sayısı dilimlediğiniz gevreklerin büyüklüklerine göre değişiklik gösterebilir.

Selanik Gevreği Tarifinin Servis Önerisi

Dilimledikten sonra yeniden fırınladığınız kurabiyeler içini çekip kuruyarak gevrek halini alacaktır.

Selanik Gevreğinin Yanına Ne Gider?

Taze demlenmiş bir siyah çay
Bol köpüklü bir Türk kahvesi

Selanik Gevreği Nasıl Saklanır?

Serin ortamda saklandığında 3-4 haftaya kadar ilk günkü saklanabilir.

Selanik Gevreği Yapımında Hangi Un Kullanılır?

Çok amaçlı buğday unu tercih edilir.

Selanik Gevreği Gluten İçerir mi?

Buğday unu kullanıldığı için evet, gluten içerir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Selanik Gevreği Yanına İyi Gider

Susamlı Şekerpare Tadında: Selanik Susamlısı

20dk

ŞERBETLİ TATLI

Susamlı Şekerpare Tadında: Selanik Susamlısı

Ege Şahin

Ağızda Dağılan Şerbetli Tatlı: Selanik Tatlısı

15dk

ŞERBETLİ TATLI

3.3

Ağızda Dağılan Şerbetli Tatlı: Selanik Tatlısı

evdekendinpisir

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yanına Kahve: Selanik Gevreği Tarifini Deneyenlerin Yorumları

eliftuncer 23 Ocak 2016 18:11

Ikinci defa firinliyorum kurumasi icin tadi cok lezzetli ikincibtarifinizi deniyorum ikisidr tuttu tsk ederim
Dilara Deniz GÜNEŞ 3 Ekim 2015 07:55

Dün yaptığım gibi bitti mükemmel :) yanınızda temizlikçi olarak bile çalışırım yaaaaa!! yemek.com süpersiniz :)
- Alp Tuncer 3 Ekim 2015 20:27
  
  Sizsiniz süper :D