Name: Ağzınıza Layık: Şehzade Pilavı
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Şehzade pilavı, Osmanlı mutfağında ilk kez yapılmış bir pirinç pilavı çeşididir. Tereyağı, pirinç, kuş üzümü, ve bademle hazırlanan pilav, tatlımsı bir lezzete sahip. Özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezlerinden.

Şöyle güzelce demini almış, lezzetli, mis kokulu, tane tane bir pilav varsa sofrada çoğumuz ana yemeği unuturuz bile. İtalya’da makarna varsa bizim de pilavımız var. Hem de her biri o kadar renkli, o kadar farklı, o kadar lezzetli ki tarif etmeye kelimeler yetmez. Mutfağımızın vazgeçilmezi, bazen tek başına bir öğün olan ama her yemeğin yanına yakışan, ana yemeğin yanına ne yapsak dediğimizde her zaman ilk aklımıza gelen, damak çatlatan pilavlarımız var bizim. Şimdi sizi bunlardan bir tanesiyle tanıştıralım: Şehzade pilavı.

İç pilav sevmeyenlere bile kaşık kaşık yedirtecek bir lezzet. İçerisindeki bademlerin kavrulurken yaydığı enfes koku ve tarçının rayihası, en zor beğenenleri bile kendisine hayran bırakmaya geliyor. Osmanlı mutfağının şahaneliklerinden biri olan şehzade pilavı şimdi sofranıza geliyor. Ziyade olsun.

Gökçen Mutaf

EDİTOR

Takip et

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Şehzade Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı tuzsuz badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Şehzade Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Pilav yaparken pirinçleri pişirmeye başlamadan önce, tuzlu ve ılık suda bir süre bekletmeniz daha lezzetli bir pilav elde etmenizi sağlayacaktır. Kuş üzümlerini kullanmadan önce 15-20 dakika su dolu bi kapta bekletirseniz, üzümler suyu çekip şişecekleri için daha lezzetli bir görünüm elde edeceksiniz.

Şehzade Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Şehzade pilavı için öncelikle pirinçleri yıkamadan, bir kaba alın ve üzerine çıkacak kadar tuzlu-ılık su ilave edin. Bu şekilde en az 30 dakika pirinçleri kabarmaya bırakın. Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz, ancak yaparsanız pilavınız daha tane tane ve lezzetli olacaktır.
Pirinçler kabarırken, kuş üzümlerini su dolu bir kaba alın ve bu şekilde pişirme sıraları gelene dek bekletin. Ayrı bir kabın içerisine ise bademleri alın ve üstlerine kaynar su dökün. Bu şekilde 5 dakika kadar bekletin.
Bademleri 5 dakika kaynar suda beklettikten sonra kabuklarını ellerinizle kolay bir şekilde soyabileceksiniz.
Bir pilav tenceresine tereyağını alın. Tereyağı eriyince içerisine kabuğu soyulmuş bademleri ekleyip yaklaşık 3 dakika kavurun.
Ardından tuzlu-ılık suda beklettiğiniz pirinçleri bol su ile yıkayıp süzün ve tencereye ilave edin. Yaklaşık 2 dakika boyunca pirinçleri de kavurun.
Kuş üzümlerini sudan çıkartıp süzün ve tencereye ilave edin, ardından tarçın, limon suyu, tuz, karabiber ve 3 su bardağı kaynar suyu ilave edin.
Güzelce karıştırın ve pilavınızın üstünde göz göz kabarcıklar oluşup fokurdamaya başlayınca ocağın en küçük kısmına alıp altını kısın. Kapağını da kapatıp bu şekilde yaklaşık 10 dakika pişirin.
Pilav pişip suyunu çektiğinde, kapağı açıp karıştırın ve altını kapatın. Ardından üstüne temiz bir mutfak bezi ya da kağıt havlu yayın, kapağını kapatın ve bu şekilde 15 dakika demlenmeye bırakın.
Şehzade pilavı hazır. Demini almış pilavınızı sıcak sıcak servis edin.

Şehzade Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi

Neredeyse tüm pilavlar için standart ölçü 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı sudur, miktarı bu oranda arttırabilirsiniz.

Şehzade Pilavı Tarifinin Servis Önerisi

Yanında yeşillikli bir salata ile sunabilirsiniz.

Şehzade Pilavı Nedir?

Osmanlı mutfağına ait, pirinç pilavına dolmalık fıstık, kuş üzümü (ve bazen badem veya antep fıstığı) eklenerek hazırlanan bir tür pilav.

Şehzade Pilavı Yanına Ne Gider?

Yanına ızgara etler (şiş, kuzu pirzola), fırınlanmış tavuk, yoğurt veya cacık, taze yeşillikli salata ve turşu çok yakışır.

Şehzade Pilavına Et Eklenebilir Mi, Hangi Et Türü Yakışır?

Evet eklenebilir; kuşbaşı kuzu veya dana kavurma ekleyebilirsiniz.

Şehzade Pilavının Klasik İç Pilavdan Farkı Nedir?

Klasik iç pilav sade pirinç, soğan, bulgur/etle hazırlanırken; Şehzade pilavı kuruyemiş (fıstık, badem), kuş üzümü gibi tatlı-ekşi unsurlar da içerir.