En Alası Seyyar Tezgahlarda: Şambali Tatlısı Tarifi

Name: En Alası Seyyar Tezgahlarda: Şambali Tatlısı
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1 küçük tepsi
Cuisine: Türk

En Alası Seyyar Tezgahlarda: Şambali Tatlısı Tarifi

Türkiye lezzet haritasında hemen her köşede rastlayabileceğiniz şambali tatlısı, bazı yerlerde Şam tatlısı olarak da karşımıza çıkıyor. Osmanlı bir imparatorluk olması hasabiyle bir çekim merkezi olunca Şam'dan gelen tatlı ustalarınca bu coğrafyaya taşındığı, ardından halk sofrasında da yer edindiği söylenir.

Rumelili tatlı ustalarının bu denli sahiplenmiş olması ise enteresandır. Trakya'dan tutun, Balkan göçmenlerinin yoğun yerleştirildiği Güney Marmara'dan İzmir'e uzanan bir coğrafyada nedense büyük ilgi görüyor. Trakya'da, seyyar tezgahlarında çeyrek asırdır şambali tatlısı satan ustaları var. Çok rağbet gören bir sokak lezzeti bu haliyle.

Eskiler bu tatlı için "Şam balı" derlerdi. Adı dile kolay geldiği için zamanla "şambali"ye dönüşmüştür. Az ve kolay bulunabilir malzemelerle hazırlanan bu tatlı için haydi mutfağa girelim!

Banu Alabaşoğlu

ÜYE

Bir sofra,
hepimizi bir araya toplayabilir.

KAÇ KİŞİLİK

1 küçük tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Şambali Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

500 gram irmik
1 tatlı kaşığı karbonat
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
4 yemek kaşığı pekmez
1,5 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı fıstık içi

Şerbeti için:

3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1/2 adet limon

Şambali Tatlısı Tarifinin Püf Noktası

Bu ölçü küçük boy dikdörtgen borcam için idealdir. Yaklaşık 15 cm X 33 cm gibi bir ölçüsü var bendekinin. Tatlıtyı döşediğinizde ne çok kalın ne ince düşüyor. Daha büyük tepsi için ölçülerle yukarı yönlü bir tık oynayın. Bu tatlı sert, irmiğin dokusunu hissedebileceğiniz nüveli bir yapıya sahip. O sebeple internet ortamında içerisinde yoğurt, yağ, un ilavesi olan tariflere itibar etmeyin. Çünkü şambali yapıyoruz. Revani misali kek dokusunda pufidik bir yapıda olmayacak. Buzdolabında bekletme aşaması çok önemli. Sıkılığına ve pişmesine doğrudan etkisi var. Çünkü bu tatlıyı piştikten sonra dilimler halinde bir sunum kağıdına sarıp yemek bile mümkün olmalı. Elimizdeyken dağılıp dökülmeyecek bir sıkılığı olmalı. Rengi pekmezin de etkisiyle kahverengiye çalan bir tonda olacak. Bu sebeple göz kontrolü ve pişme kontrolü sizde olsun.

Şambali Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

İrmik, şeker ve karbonatı derince bir kaba alıp önce kurudan bir harmanlayın. Ardından bir bardak su ilave edip irmikli harcı güzelce nemlendirin. Spatula ile her tarafının ıslanması için ters yüz edip kenara alın.
Fırın tepsinizin ( ben bu ölçü için küçük boy dikdörtgen borcam kullanıyorum ) tabanını ve yan duvarlarını 2 yemek kaşığı pekmezle sıvayın.
Islanmış irmikli harcın yarısını tabana döşeyin. Elinizle veya spatula ile düzleştirip sıkılaştırın. Bu katın üzerine toz tarçn gezdirin. Kalan irmikli harcı da tarçınlı katın üzerine dikkatlice döşeyin. Yine düzleştirmeyi ve sıkılaştırmayı ihmal etmeyin. Üzerine suyla incelttiğiniz pekmezi bir fırça yardımıyla her yerine sürün.
Eni boyunun yaklaşık 3 katı olacak şekilde dilimleri bıçakla hafifçe işaretleyin. Dikdörtgen dilimlerin uzunlamasına üçer adet soyulmuş yer fıstığını uzunlamasına, düğme dizer gibi dizin. (Ben küçük boy borcam için önce ortadan boylamasına ikiye kesiyor, ardından enlemesine keseceğim yerleri belirliyorum. Tam denk geliyor.)
Kesim yerlerini hafifçe işaretlediğiniz tatlınızı bozdolabında en az 3 saat dinlendirin. Sıkılaşan ve toparlayan tatlınızı çıkartınca kesim yerlerinden tabana kadar bıçakla kesin.
180 derece fanlı fırında yaklaşık 45 dakika fırınlayın. Sıkı sertçe ve rengi kahverengiye çalan bir tatlınız olacak.
Fırınlamaya başladığınızda şerbeti hazırlamaya da başlayın. Çünkü ilk sıcağı çıkan tatlı ve şerbeti sıcak buluşturacağız. Su, şeker ve limon ile ne ağdalı ne sıvı diyebileceğimiz bir tatlı şerbeti hazırlayın.
İlk sıcağı geçen ( 2-3 dakiak yeterli ) tatlı ve şerbeti buluşturun. Üzerine bir şey kapatmadan oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirip şerberi içmesini sağlayın.
Soğuduğunda çok daha lezzetlendiğini not düşerek; tatlınızı dilimler halinde servis tabağına alıp afiyetle yiyin.