Name: Evde de Yapılır: Pişmaniye
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Pişmaniye, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan, tel tel dokusuyla ve ağızda dağılan yapısıyla bilinen geleneksel bir tatlı atıştırmalık. Kökeni Kocaeli (İzmit) bölgesine dayanan lezzet, unun tereyağıyla kavrulması ve şekerin belirli bir ısıda çekilerek birleştirilmesiyle hazırlanır. Bazı kaynaklarda “helva-i keten” veya “tel helva” olarak da geçer.

Pamuk gibi dokusuyla çocukluğumuzu hatırlatan, elimize aldığımızda tel tel ayrılan ev yapımı pişmaniye, şimdi mutfağınıza geliyor! Kıvamını tutturduğunuz anda sihir başlıyor; altın sarısı unun tereyağıyla birleşmesi, karamelize şerbetin çekilerek ipe dönüşmesiyle, mutfağınız küçük bir şeker atölyesine dönüşüyor.

“Evde pişmaniye nasıl yapılır?” sorusunun cevabını öğrenmek için pişmaniyenin adım adım yapılışı aşağıda sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Pişmaniye Kalorisi Ne Kadar: 1 avuç porsiyon için 105/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pişmaniye Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 kase buz küpü

Pişmaniye Üzeri İçin:

1 tutam Antep fıstığı

Pişmaniye Tarifinin Püf Noktası

Pişmaniyeyi çekerken ellerinizi hafif unlayarak çalışın; bu sayede karışım elinize yapışmaz.

Pişmaniye Tarifi Nasıl Yapılır?

Pişmaniye için öncelikle unu bir tavaya alın. Tereyağını da ekleyip kavurun. Hafif rengi değişip un kokusu çıkmaya başlayınca olmuştur.
Unu bir eleyip bir tepsiye alın.
Şeker ve suyu bir tencereye alıp karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
Kaynamaya başlayınca içerisine limon suyunu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Şerbetten bir tatlı kaşığı alın. Soğuk suyun içerisine damlatın. Macun kıvamına geliyorsa, şerbetin kıvamı olmuş demektir.
Geniş bir tabağı tereyağıyla yağlayın. Altına buz kalıpları koyun. Şerbeti tabağa dökün.
Macun kıvamına getirene kadar karıştırın.
Macun kıvamına gelince elinize alın ve çekerek katlayın. Bunu beyazlaşana kadar yapın. Daha sonra yuvarlak şekil verip unun üzerine alın.
Una bulayıp 8 şekli vererek üst üste çekin ve katlayın.
Bu işlemi tel tel olana kadar yapın.
İstenilen kıvama geldiğinde fazla ununu silkeleyin.
Fincanla şekil verin.
Üzerine Antep fıstığı döküp servis edebilirsiniz. Pişmaniye hazır. Afiyet olsun.

Pişmaniye Tarifinin Pişirme Önerisi

Unu kavururken acele etmeyin; orta ateşte sabırla karıştırarak hafif altın rengi almasını bekleyin.

Pişmaniye Tarifinin Servis Önerisi

Hazırladığınız pişmaniyeyi küçük fincanlara bastırarak şekillendirin, üzerine bolca Antep fıstığı dökün. Türk kahvesi, demli çay veya tarçınlı süt ile servis edebilirsiniz.

Pişmaniye Nerenin?

Pişmaniye, kökeni Kocaeli (İzmit)’e dayanır.

Pişmaniyenin Lifli Yapısı Nasıl Elde Edilir?

Şekerin macun kıvamına gelinceye kadar pişirilip, kavrulmuş unla defalarca çekilip katlanmasıyla oluşur.

Evde Pişmaniye Yapmak Zor Mu?

Zor değil ama biraz zahmetlidir.

Pişmaniye Neden Şekerlenir, Çözümü Nedir?

Şerbetin fazla pişirilmesi veya yeterince karıştırılmaması sonucu şekerlenir. Bunun çözümü, şerbeti macun kıvamına geldiği anda ocaktan almak ve unla buluşturma işlemini fazla bekletmeden yapmak.