Oklava Tatlısı Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Şerbeti Tam Çeker: Oklava Tatlısı
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 12 kişilik
Cuisine: Türk

Oklava tatlısı, şerbetli tatlılar ve hamur tatlıları içinde yer alan, el açması yufkanın ince oklavaya sarılıp büzülmesiyle şekillendirilen bir bayram tatlısı. Kökeni Osmanlı tatlıları kültürüne dayanan bu köklü hamur işi, farklı yörelerde büzme baklava veya sarılı burma olarak da adlandırılabiliyor.

Türk mutfağındaki en karakteristik tatlı yapma teknikleri arasında desek yanılmayız onun için. Ellerinizle tek tek hazırlayacağınız, dantel gibi oklavada büzülen o çıtır çıtır katlar, tatlı şerbeti ile buluştuğunda evinizde gerçek bir ziyafet havası esecek. Klasik tatlı tarifleri arasında her zaman apayrı bir yere sahip olacak ve bayram zamanı damaklarda yer edecek.

Her ısırıkta çıtırtısıyla hayran bırakacak tarifimize buyurun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Oklava Tatlısı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (100 g) için 558/kcal

KAÇ KİŞİLİK

12 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Oklava Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
3-4 su bardağı un

Oklava Tatlısını Açmak İçin:

1/2 küçük boy kase buğday nişastası
1/2 küçük boy kase un

Oklava Tatlısının İç Harcı İçin:

1 kase ceviz içi (ince çekilmiş)

Oklava Tatlısının Üzeri İçin:

1 küçük boy kase sıvı yağ

Oklava Tatlısının Şerbeti İçin:

5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
5-6 damla limon suyu

Oklava Tatlısı Tarifinin Püf Noktası

Yarı un yarı nişasta karışımı yufkanın tül gibi incecik açılmasını ve piştiğinde kat kat ayrılmasını sağlayacaktır.

Oklava Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

Oklava tatlısı için karıştırma kabına 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı sirkeyi alın. Tüm sıvı malzemeleri güzelce karıştırın.
Ardından 3-4 su bardağı kadar unu kontrollü şekilde yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken şerbeti hazırlayın. Tencereye 5 su bardağı su ile 4 su bardağı toz şekeri alın ve kaynatın. Şerbet kıvam almaya başlayıp tencerenin kenarlarında hafif şekerlenme oluştuğunda içerisine 5-6 damla limon suyu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın ve kurumamaları için üzerlerini tekrar nemli bezle örtün.
Bir bezeyi alın. Açmak için hazırladığınız yarı un yarı nişasta karışımı yardımıyla toplam bir kase ile ince şekilde açın.
Açtığınız yufkayı ortadan ikiye kesin. Yarım parçanın üzerine çekilmiş ceviz serpin. İnce oklavaya sarın ve iki ucundan ortaya doğru büzerek şekil verin. Ardından yağlanmamış tepsiye dizin. Diğer yarım parçaya da aynı işlemi uygulayın. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayın.
Tatlıların üzerine iyice kızdırılmış 1 küçük boy kase sıvı yağı gezdirerek dökün. Yağın yeterince ısındığını anlamak için bir kaşık yardımıyla yufkanın üzerine dökün; ses çıkarıyorsa yağ hazır demektir.
Tatlıyı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan tatlıyı biraz ılımaya bırakın. Ardından ılık şerbeti tatlının üzerine gezdirerek dökün ve tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Oklava tatlısı hazır. Afiyet olsun.

Oklava Tatlısı Tarifinin Pişirme Önerisi

Oklava tatlısını pişirirken fırının fanlı ayarını kullanmalısınız. Alt-üst pişirme programında, alt rafa daha yakın olacak şekilde ağır ağır pişirin deriz.

Oklava Tatlısı Tarifinin Servis Önerisi

Bir top hakiki kesme dövme dondurma ile sunabilirsiniz.

Oklava Tatlısı Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Un yerine yarı un yarı buğday nişastası karışımı kullanmalısınız.
Şerbetleme aşamasında fırından çıkan tatlının ilk sıcağının geçmiş, şerbetin ise ılık olmasına özen gösterilmeli.