Kibe Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Emek İster: Kibe
Prep time: 40 min
Cook time: 2 min
Total time: 42 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Kibe, Güneydoğu Anadolu mutfağında sıkça yapılan, kuzu işkembe içerisine pirinç, baharat ve salça ile hazırlanan harcın doldurulup dikilmesiyle elde edilen sakatat türü. Yöresel düğünlerde, bayram sofralarında ve özel davetlerde ikram edilen yemek, zahmetli hazırlığı ve doyurucu lezzetiyle bilinir. Kibe, Arap mutfağında “kibbeh” ya da Anadolu’da farklı adlarla da biliniyor.

Tencere kaynadıkça yayılan o özel koku, geçmişten günümüze aktarılan bir kültürün temsilcisi gibidir kendisi. Kibe tarifi, sabrın, emeğin ve paylaşımın simgesi... Hazırlanması için adım adım yapılışı aşağıda sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Kibe Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 430/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kibe Tarifi İçin Malzemeler

1 adet işkembe ((kuzu))
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 avuç nane
1 kase pirinç
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası

Kibe Tarifinin Püf Noktası

İşkembeleri dikerken sağlam ip kullanın; yoksa pişerken açılabilir. İşkembeleri dikmek için kalın ip (koka ipi) kullanın.

Kibe Tarifi Nasıl Yapılır?

Kibe için işkembeyi iyice yıkayın, tuz ve un ile ovup temizleyin. Bol suyla duruladıktan sonra küçük keseler halinde kesin. Açık taraflarını dikebilmek için kenarlarını düzgünce ayarlayın.
Pirinci güzelce yıkayıp süzün. Bir kaba alın, üzerine karabiber, pul biber, tuz, kuru nane, sıvı yağ ve biber salçasını ekleyip iyice karıştırın. Harç, çok sulu olmamalı; tane tane ve yağlı bir kıvamda olmalı.
Hazırladığınız iç harçtan işkembelerin içine çok fazla bastırmadan doldurun. Pirinçler pişerken şişeceği için biraz boşluk bırakın.
Açık taraflarını sağlam bir şekilde koka ipiyle dikin.
Büyük bir tencereye doldurulmuş işkembeleri dizin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte pişmeye bırakın.
Kaynadıktan sonra köpüklerini alın. Yaklaşık 1,5-2 saat pişmesi yeterlidir. Kibe hazır. Afiyet olsun.